柚香柠檬蛋糕

作者： 4万元山羊

这款柠檬口味的柚香柠檬蛋糕，是从法式奶油蛋糕延伸而来的，里面添加了柠檬皮末和柠檬汁，口味非常的清新！操作也比较容易上手！ 方子可以做21x5的长方形磅蛋糕模一条。

用料

• —柠檬淋面—
• 糖粉 60
• 新鲜柠檬汁 10ml
• 新鲜柠檬皮末（从蛋糕体皮末分量中取） 1g
• 蛋白 3g
• —蛋糕体—
• 蛋液 65g
• 细砂糖（已减糖） 30g
• 新鲜柠檬皮末 半只的量
• 柠檬粉/奶粉 1g
• 新鲜柠檬汁 半只的量
• 黄油 30g
• 蜂蜜柚子酱（可省） 3g
• 低筋面粉 45g

柚香柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

—柠檬淋面—

步骤 2

用小刀或者削皮刀将半只青柠的皮削下，注意尽量不要刮下白色部分（会苦涩），然后切碎备用。接着模具内放油纸，我的模具是贝印的不沾模但还是建议放油纸。（厨房里有剪油纸的菜谱）

步骤 3

将青柠皮末、蛋白、糖粉、柠檬汁，快速搅拌混匀

步骤 4

使糖粉容易拌散，拌至面糊呈要滴落的粘稠状。盖上保鲜膜备用。 —完成—

步骤 5

—柠檬蛋糕体—

步骤 6

将蛋液和细砂糖倒入碗中，底下放一个加水的锅，隔水加热至38度，同时不断搅拌至均匀。

步骤 7

测温，观察呈细密泡沫时，拿出进行打发。

步骤 8

黄油隔水加热成液体，温度为45度

步骤 9

取少量蛋糊加入隔水加热至45度熔化的黄油拌匀

步骤 10

加入剩余的蛋糊拌匀，隔水加热到38度。再拿出来打至全发。

步骤 11

加入青柠皮末和柠檬粉/奶粉拌匀，再加入过筛低筋面粉搅拌，再加入柚子酱和新鲜柠檬汁拌成面糊。

步骤 12

倒入模具6-7分满

步骤 13

上下火180度，20-25分钟

步骤 14

将烤好的柠檬蛋糕体放在烤架上，建议切割后再抹上柠檬淋面装饰。最后呈现糖霜效果。

柚香柠檬蛋糕的小贴士

1.制作蛋糕体时，蛋糕体打发程度要控制好，要小心观察，打得过发成品会比较粗糙，不够发又不够松软 2.黄油45度时是和面糊混合的最佳温度 3.鸡蛋加入细砂糖更容易打发

菜谱创建时间：2017-11-11 13:59:47