红豆白雪面包卷

作者： 番茄酱牛腩面

超级柔软湿润的白雪面包卷，全部用蛋白制作口感轻盈也低油，上面撒上一下蜜红豆里面刷上一层薄薄的鲜奶油，烤完马上吃了一块一点都不腻～（感觉蜜豆和奶油一起卷在里面会更好看，卷的时候也不太容易裂开）

用料

• A材料
• 砂糖 113g
• 塔塔粉 5g
• 蛋白 235g
• B材料
• 牛奶 120g
• 水 20g
• 色拉油 75g
• 绵糖 25g
• C材料
• 低筋粉 175g
• 玉米淀粉 50g
• 蛋白 55g

红豆白雪面包卷的做法步骤

步骤 1

将B材料混合搅拌至糖化，筛入C材料，从边缘处搅拌至无干粉，加入55g蛋白快速搅至完全融合，放一旁备用。 （注意不能在中间搅或一通乱拌否则会起筋，中间别忘了刮一刮粘在盆边缘的面糊）

步骤 2

将A材料混合，用手持打蛋器先慢速打至糖化，然后转快速打至中性偏湿，最后再用慢速打30秒使其中的气泡能够更细腻。 （注意这款蛋糕用的是全蛋白，打发的时候千万不能有油脂或者蛋黄否则很难打起来）

步骤 3

加1/3蛋白霜到第一步的面糊里从边缘处翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜拌匀。烤盘垫上白纸，光面朝上，均匀撒一些蜜红豆，倒入拌好的面糊用刮刀抹平，震一处让大气泡释出来。 （注意蛋白霜很容易消泡操作的时候一定要快，尽量推平不要将刮刀抬起会带起底部的纸）

步骤 4

放入烤箱，上火180度下火50先烤8分钟，表面微微上色后将上火降至150度，下火关掉再烤15分钟左右，表面金黄色即可出炉，迅速震一下防止塌陷。 （注意具体烘烤时间和温度还是要根据自己烤箱的情况稍作调整）

步骤 5

待蛋糕还有余温的时候进行卷制，因为蛋白是碱性材料具有很强的韧性，完全凉透后再卷很容易开裂。先翻转蛋糕掀掉底部的白纸，金黄面朝上，靠近底部的地方划几条线，抹上薄薄一层打发鲜奶油，然后用擀面杖固定住底部一点点向上卷，卷完不要立即把纸拿掉稍微固定一会，最后取出切成小块就可以了。 （注意奶油不要抹太多否则卷的时候会很滑很难卷紧）

菜谱创建时间：2017-11-11 06:31:21