黄豆桂圆面包

作者： 番茄酱牛腩面

这个配方大概可以做6个根据自己的需要增减就好，不喜欢太甜的话去掉或者减少表面杏仁蛋白霜的量，面包本身其实不怎么甜的。黄豆粉和桂圆干组合起来有一种质朴的感觉，早餐的时候配上豆浆，或者烤成面包干，下午的时候配上一杯咖啡或茶也很不错，总之是好吃又好做的一款面包~

用料

• 高筋粉 500g
• 砂糖 30g
• 盐 7g
• 黄豆粉 40g
• 酵母 8g
• 水 300g左右
• 黄油 45g
• 桂圆干 50g
• 表面装饰杏仁蛋白霜
• 蛋白 100g
• 细砂糖 100g
• 杏仁粉 120g

黄豆桂圆面包的做法步骤

步骤 1

先打面，因为这款面包配方中没有鸡蛋会偏硬一点比较难打，建议用面包机打，步骤是先将干性材料放入慢速搅拌均匀，加入水打匀后将油脂包入面团中，打至完全融合并出膜，加入切碎的桂圆干稍微拌匀即可出面。

步骤 2

打好的面团先揉圆，盖上包面纸，室温下进行20分钟左右的基础醒发。（基础醒发很必要，可以有效缩短后期醒发时间，但具体醒发多久要看大面的程度，如果打的有点过了面团温度偏高就要适当缩短基础醒发时间。

步骤 3

完成基础醒发的面团均匀分成150g一个，揉圆松弛20分钟。松弛也是很关键的一步，能够让面筋具有更好的延展性。

步骤 4

松弛好的面团体积会稍为膨胀，将面团取出使用包馅料的手法整形，目的是为了让拷出来的面包更加紧致。具体步骤是先收口—手掌按压排气，成中间厚四周薄—拿起然后像包包子一样收口即可。

步骤 5

整好形的面包再次常温下发酵至原体积2.5倍大。等待的同时来制作涂在表面的杏仁蛋白霜，先将蛋白和糖充分搅拌至糖化，然后加入杏仁粉搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 6

发酵好的面包表面以蚊香状挤上杏仁蛋白霜，刮刀磨平，筛上一层糖粉，静置三分钟后再筛一层。（第一次的糖粉会被表面蛋白霜吸收，筛两次能在出炉后表面产生炸裂的效果，不喜欢的话也可以不筛。）

步骤 7

放入烘烤，上火210下火190先烤14-16分钟看上色倒盘，然后再烤3-6分钟，出炉！（注意具体烘烤温度和时间要根据自己的烤箱情况而定，没有一个绝对值）

步骤 8

我喜欢把这款面包切成片烤成面包干当小零食，好吃又好保存，配上咖啡喝茶简直满分！推荐~

黄豆桂圆面包的小贴士

1.如果家里有醒发箱的话醒发温度为32度，湿度为75%，时间是35分钟，至原体积2.5倍大。

菜谱创建时间：2017-11-10 06:16:45