泰式炒金边粉

作者： 杨果果果果果

用料

• 金边粉 一板（二人份）
• 鸡蛋 1只
• 鱼豆腐 4块
• 大虾 4只
• 绿豆芽（细细的） 一把
• 韭菜 5根
• 花生碎 适量
• 辣椒粉 适量
• 大蒜 3瓣
• 柠檬 一颗
• 调味料
• 罗子酱 3勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 鱼露 一勺
• 红糖 2勺
• 蕃茄酱 1勺
• 青柠檬汁 1勺

泰式炒金边粉的做法步骤

步骤 1

金边粉在进口超市买的，14元。淘宝更便宜。浸泡20分钟，浸泡久了，一炒就软榻掉。

步骤 2

浸泡之后。

步骤 3

制作调味酱汁，上图确少了【鱼露】。 没有鱼露的话，加两勺生抽。 柠檬一些用来榨汁，一些用来摆盘。

步骤 4

罗子酱，必不可少，酸角一类的植物做成的酱，增添东南亚风味。淘宝约18元。

步骤 5

先不开火，在锅中配制调料，勺子是吃饭的饭勺那么大。

步骤 6

盐，我放了这么多。其他调味品用量见上面用料配比，所有调料配置好后，搅拌均匀，尝尝咸淡。 然后开中火加热，一边加热，一边搅拌，保证受热均匀，酱汁冒泡后，关火。

步骤 7

做好之后的酱汁，乘出备用。

步骤 8

其他配料合影。 泰国用的是硬豆腐，目前我没有买到，用鱼豆腐代替了。 花生碎，我也没有，买的花生粒，一会打碎一下。如果你喜欢其他坚果，也是可以的，比如腰果。

步骤 9

处理食材。 虾去头去皮，开背。 韭菜切成如图，炒粉的时候用韭菜叶，韭菜前半部分用做装饰。 蒜，切成末。

步骤 10

油热，下蒜末爆香，大约10秒，下鸡蛋，不必提前搅拌。直接敲破壳，放进去，用铲子搅破。

步骤 11

鸡蛋推到一边，避免加热过度。炒虾和鱼豆腐。

步骤 12

虾变色后，把所有材料推到一边。

步骤 13

下粉，同时在粉上，【浇半碗水！！】不然会干得糊锅。

步骤 14

粉略微变白，不那么透明了，加调味料混合。炒的时候，动作要快，动作慢会糊锅，这个时候记得加水！一点点加！

步骤 15

最后加韭菜和豆芽。泰国人喜欢吃生豆芽，我真的吃不习惯，所以要炒炒。

步骤 16

摆盘，加点香菜点缀，其实再摆一点生豆芽在旁边，会更好看。我懒了……

步骤 17

吃的时候把花生碎和辣椒粉拌进粉里就可以啦，柠檬汁也看喜好加入。

菜谱创建时间：2017-11-09 19:52:15