从米粉开始——家常粉蒸肉

作者： Question...

这是我小时候最爱吃的一道菜没有之一～以前爸妈工作忙，平常都是院里头一位婆婆和一位爷爷带着我，放学回来就去他们家吃饭，他们做的粉蒸肉真是一绝，那个味道现在都还记得，每次他们问我想吃啥，我都眼巴巴地说，当然是粉蒸肉～他们就笑呵呵地炒米，磨米粉，然后蒸肉，整一大碗都能被我吃完。后来婆婆和爷爷去了长沙，就一直没吃到过了，这几年他们回来了，但是身体也越来越差，行动都不灵便了，但每次去看他们都还会笑着和我说起小时候我多么喜欢吃粉蒸肉，惋惜现在做不了给我了。这次自己在家里自己尝试了好几次，终于做出来相近的味道，下次有机会也要做给他们吃～只要磨好了粉，做起来很方便，逢年过节都可以作为一道上桌菜～ 用量都在步骤里

用料

• 大米
• 五花肉
• 葱，姜
• 香料:花椒，桂皮，八角，香叶，干红椒
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 香油
• 花椒油（可不加）
• 胡椒粉
• 盐
• 吃辣的还可以加豆瓣酱/辣椒酱
• 垫菜（土豆，红薯，藕等等）

从米粉开始——家常粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

米洗净，沥干水 倒入炒锅，不用放油，放入香料一起中火焙香至微微发黄即可

步骤 2

放凉以后全部盛出，加少许盐，倒入料理机打碎，粗细按自己喜欢来，如果喜欢吃偏米粒口感的就打粗一些，喜欢吃粉糯口感的就打细一些。 我是分成两部分磨，一部分磨成粉，一部分磨成粗粒，然后混在一起，这样口感就比较适中了。 看起来好像一堆沙子啊哈哈哈哈哈哈

步骤 3

腌肉:五花肉切成薄的大片，倒入2勺酱油、1勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙香油、半茶匙花椒油、葱姜丝、少许辣椒粉或辣椒酱或豆瓣酱（可不加），也可以加少许甜面酱或黄豆酱，按自己口味来，不要加多了 抓匀，腌制20分钟 腌好肉后，撒上米粉，使每一片肉都能裹上。

步骤 4

垫菜切小块儿，垫在碗底，把过了米粉的肉片一片片铺在上面，当然也可以纯吃肉不垫菜。然后把刚刚腌肉剩下的一点腌料淋进去（我咋堆得跟小山似的🌚）

步骤 5

蒸锅蒸50分钟～1小时，或者和我一样直接在煮饭的时候放入压力锅一起蒸，大概20分钟~半小时就可以和饭一块儿出锅了

步骤 6

撒上葱花就ok了

步骤 7

每一片肉都裹着粉糯糯的蘸着肉汁的米粉，小时候我都光吃里头的米粉不吃肉，也能下一大碗饭

从米粉开始——家常粉蒸肉的小贴士

米粉不要打得太粗了，容易发硬。 做好的米粉可以用袋子封好，下次做的时候就直接切好肉腌一下，裹上粉蒸熟就行，非常方便～ 如果口味比较清淡的就直接用少许生抽、盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌肉，然后裹上粉蒸，也不用把什么腌肉汁淋进去啊之类的，按照自己喜欢的味道来就行。

菜谱创建时间：2017-11-09 16:10:50