溶豆（适合新手，详细版）

作者： 卓含妈

此配方来自欣妈手作，借花献佛……主要是详细一下步骤图和一些我想得到细节～给新手们参考，希望能少走一些弯路，嘻嘻嘻嘻……

用料

• 蛋白 2个
• 玉米淀粉 12克
• 奶粉 24克
• 细砂糖 0--6克
• 酸奶 60克
• 柠檬汁 几滴
• （其他口味用等量果泥替代酸奶用量，其他不变） 克
• 温度：90度-60分钟

溶豆（适合新手，详细版）的做法步骤

步骤 1

首先把裱花嘴放入裱花袋中，将袋子套入一个深的瓶中，方便一会将液体倒入。 然后将酸奶和粉类混合（酸奶自制的），用翻拌手法，或者像炒菜一样的手法，越快越好，混合均匀没有颗粒（如果混合后有颗粒，请过筛）

步骤 2

接下来我们来打蛋白，几滴柠檬汁滴入蛋白，我是分三次加糖（个人喜好，也有一次性加糖的）首先，打蛋器一档，蛋白打到大鱼眼时候加第一次糖。

步骤 3

打蛋器二档，将蛋白打到小鱼眼状态加第二次糖。

步骤 4

打蛋器三档，打至有细微纹路加第三次糖，然后一直打到干性发泡，打蛋器拉起来有直立小尖角。

步骤 5

看一下打好蛋白状态，一定是非常细腻，拉出尖角，没有气泡泡的状态才对

步骤 6

接着取一半蛋白与酸奶糊混合均匀，同样是翻拌手法，越快越好……这是火龙果味的，混合手法一样哈（没人帮忙拍，手机还掉了）

步骤 7

翻拌均匀后，放入提前准备好的裱花袋中，收口处转紧，防止漏液^_^我喜欢用6/8齿的裱花嘴

步骤 8

挤的时候裱花嘴距离油布半厘米，挤花，这样出来的形状胖胖滴很可爱^_^90度，60分钟……

步骤 9

菠菜溶豆：菠菜焯水榨成菜泥，取菠菜泥40g、酸奶20g混合均匀。其他用量不变，手法同上……图上是菠菜泥与分类混合后的状态……蛋白打好后，一次将菠菜汁倒入蛋白中翻拌均匀……

步骤 10

火龙果味：新鲜火龙果榨汁，取60g火龙果汁与粉类混合（如果出现混合不均匀有颗粒的情况，请过筛）。其他用量不变，蛋白打好后，将火龙果汁一次倒进蛋白中，翻拌均匀……

步骤 11

火龙果味欣赏

步骤 12

南瓜、胡萝卜味：将南瓜胡萝卜去皮，放入锅中蒸熟，搅拌成泥状，60g（南瓜/胡萝卜泥），24g奶粉，12g淀粉。手法同上。

步骤 13

紫薯味：紫薯泥30g，酸奶35g。紫薯蒸熟去皮，制成紫薯泥，图中为制好的紫薯泥，非常细腻，且有流动性……与酸奶混合均匀。其余同上。

步骤 14

图为与粉类混合后的状态……

溶豆（适合新手，详细版）的小贴士

关于其他口味说明：1、所有原料与分类混合前，其状态必须与酸奶的状态一样，即是半固体可流动即可； 2、其次，蛋白一定要打发到位； 3、奶粉必须是婴儿奶粉，一段或二段。 4、混合手法一定不可搅拌，前面做的再好，如果混合手法不对，一样会不成功！ 5、裱花袋一定要提前放好，油布放在烤网上，溶豆讲究的就是要快！所以为了不耽误时间，请把能提前做好的尽量做好^_^ 6、烤箱提前预热，因为挤花时间久，可以在准备挤花前预热烤箱，挤好后烤箱也预热好了 差不多就这些了吧……有需要的亲欢迎咨询

菜谱创建时间：2017-11-09 15:30:18