饺子蘸水（糊辣椒）——味达美版

作者： 爱下厨的思雨

在我的家乡贵州贵阳，吃饺子时候的蘸料（我们也叫蘸水），特别有地方特色，贵州人爱吃辣，如果您认为我们吃的都是老干妈那类油辣椒，就错了～在蘸水中除了醋酱油等一些基础调味料，我们更多会用到糊辣椒，新鲜手搓糊辣椒面的加入，烤香辣椒香融入蘸水中～能增加食欲让人胃口大开，而在我们家还会加入更多佐料、小料，让蘸水的味道更丰富。比如泡好的酸萝卜碎、还有不少外地朋友“嗤之以鼻”，西南地区朋友们却爱不释“口”的折耳根碎（鱼腥草碎）等，当然您也可以拒绝加您不能接受的食材，不过加入糊辣椒～也许会给您打开一片新天地哦。 吃饺子，怎么可以缺少一瓶好醋呢？饺子蘸醋几乎是标配，而在我制作的有家乡特色的糊辣椒饺子蘸水中，选一瓶好醋也是重中之重的。除此之外高品质的酱油，与醋的完美配比结合再加入一点优质蚝油提味，那么这个蘸水一定能让人回味无穷。这次我选择的酱油、米醋、蚝油和老抽都来自欣和～ 味达美清香米醋，百分之百优质大米发酵，健康无添加，是由星级大厨的凉菜配方研制而成的，其中独家添加了一定比例的果汁；所以非常时候作为凉拌醋和蘸料醋。 味达美味极鲜酱油，严选非转基因脱脂大豆、小麦为原料，不添加任何防腐剂，结合目前世界最先进的酿造工艺，能有效萃发且不掩盖食材本身的自然鲜美。 味达美臻品蚝油，采用台湾海峡海域优质珠蚝为原料，不添加黄原胶，真材实料，它的耗汁含量很高，具有牡蛎特有的鲜香，完全不腥，看起来富有光泽、口感很细腻。 味达美冰糖老抽酱油，纯粮酿造，口感细腻，独特的添加了冰糖调色，所以做出的菜品发红不发黑，上色持久。它的加入也让蘸料颜色更好看～

用料

• 味达美清香米醋 1汤匙
• 味达美味极鲜酱油 2汤匙
• 味达美冰糖老抽酱油 半汤匙
• 味达美臻品蚝油 1汤匙
• 葱花 半汤匙
• 蒜泥 半汤匙
• 糊辣椒面 我一般1汤匙以上，建议大家半汤匙半汤匙加，试试辣度
• 香油、花椒油 各几滴
• 以下可选：（可以不加）
• 小米椒碎 1茶匙（同样根据自己嗜辣程度做调整）
• 酸萝卜碎 半汤匙
• 折耳根碎（鱼腥草碎） 半汤匙

饺子蘸水（糊辣椒）——味达美版的做法步骤

步骤 1

将所有的调料备好、小料分别洗好、切好。

步骤 2

我的汤匙如图大小，比较常规的～用量里的茶匙就是一般小料罐子里配的那种。

步骤 3

相对来说，这几种佐料、小料全国各地的朋友使用的更多，小米辣的鲜辣味道加入蘸水里能提味。

步骤 4

而这三种更具有贵州蘸水的特色，左起分别是糊辣椒面、酸萝卜碎和折耳根碎。

步骤 5

在碗中先放入干的小料～

步骤 6

再按照用料表中的比例加入味达美清香米醋、味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油和味达美冰糖老抽酱油，再滴几滴香油和花椒油。 调匀即可食用。

步骤 7

有糊辣椒还有好多小料的饺子蘸水～每一口饺子都是多重滋味的碰撞。 。

步骤 8

很多贵州的朋友估计和我一样，蘸的时候还会把里面的小料铲起来（裹起来）一起放进嘴里吃，如果你不怕辣不妨也试试哟。

饺子蘸水（糊辣椒）——味达美版的小贴士

酸萝卜可以去腻，也增加酸爽口感和味道 而折耳根对于喜欢的吃它的人而言是有清香味道的（当然不爱的可能觉得是泥土味）～

菜谱创建时间：2017-11-09 09:19:09