海南鸡饭

作者： 谷米麻米

切鸡脚时多留一些，不然鸡皮容易开

用料

• 鸡 1000g
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱 4-5段
• 姜 4-5片
• 蒜 两瓣
• 香茅 1根
• 食用油 适量
• 大米 适量

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

用火烧掉鸡皮上的白毛 放水里洗干净，鸡头鸡嘴鸡肚子都洗净 切掉鸡脚，多留一段，不要在骨节那里切。防止鸡皮收缩 正反肚子里各放一勺盐，揉搓均匀，腌制20分钟。

步骤 2

准备个能没过鸡的深锅，锅内加入水、小葱结、姜片、2汤勺盐、三勺料酒，也可放入几段香茅段，大火煮开 煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫1分钟鸡皮紧绷后拎出，放冷水定型 水开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫几秒拎出，三起三落，让鸡内外温度一致，容易熟。 水烧开后，把整鸡浸到锅中，小火煮5分钟，然后关火，盖盖焖30分钟(5斤大鸡，鸡小可以减短时间)最好有保温功能的锅。 取出鸡，放入冰块水(加2汤勺盐，不然会淡)中浸泡20分钟； 将鸡捞出晾干，怕皮干表面涂抹食用油备用，待饭做好后将鸡切块即可装盘。

步骤 3

下一步做鸡饭： 大米浸泡30分钟，沥干 取一锅放三勺鸡油（可以用鸡汤上面的油，也可以用鸡肥油靠出油），倒入姜片炒香，再放入香茅段（没有可以不放），沥干的大米翻炒，加入少许盐，翻炒至大米金黄 再加入一勺蒜末炒香 将炒好的大米放入电饭锅内，按照平时煮饭的水量加入鸡汤，启动煮饭功能即可。

步骤 4

酱料： 喜欢姜蓉的可以用南姜擦蓉，加入熟油、盐搅拌均匀 或者直接用买现成的海南辣椒酱和黑酱油。

步骤 5

嫩香~

菜谱创建时间：2017-11-08 17:33:01