蝴蝶酥

作者： 小兜小主

中级西点课程之一，蝴蝶酥。 揉面，包油，擀皮，折叠，醒面。 行云流水，一气呵成。

用料

• 中筋面粉 200g
• 黄油 15g
• 蛋液 15g
• 水 110g
• 片状黄油（裹入面团） 150g
• 白砂糖 适量

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

面粉放在案板上，中间挖一个洞，放入15g黄油，倒入蛋液，水。

步骤 2

一手拿刮板将材料聚拢，一手将所有材料混合，直到揉成光滑面团。稍按扁装入保鲜袋里冰箱冷藏半小时。

步骤 3

片状黄油至于撒上薄粉的油纸上。

步骤 4

将黄油包入油纸，大小参照刮板。

步骤 5

用擀面杖将片状黄油擀薄，厚度尽量擀均匀。天气热时与面团一起放入冰箱冷藏。

步骤 6

将松弛好的面团取出，擀成黄油2倍大，将黄油放在中间。

步骤 7

将面坯两边捏紧，用擀面杖轻轻敲打帮助面坯与黄油贴合。

步骤 8

将面坯旋转90度。顺着折的方向将面坯擀长。

步骤 9

面坯长1/3处向中心处折叠

步骤 10

下端1/3处折过来。完成第一次3折。将面坯转90度，再次顺着折的方向擀长，重复步骤9/10，完成第二次3折。 将面坯用保鲜袋包起来放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 11

将醒好的面坯拿出，重复步骤8-10，完成一次3折（图省略）。 将面坯转90度，顺着折的方向擀长，从面坯长1/4处上下两端向中心处折，再折，最后对折完成一次4折。（就像平时叠被子一样。） 将面坯包起来放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 12

取出面坯，顺着折的方向将面坯擀成长方形。上下去边，留48*16cm。 表面撒上白糖，用擀面杖在表面轻轻压一下，翻另一面撒上白糖，同样擀面杖压一下。

步骤 13

从面坯长1/6处上下两端向中心处折，再折，最后对折完成最后一次折叠。

步骤 14

最后高度控制在2.5cm以内，可以用擀面杖轻轻敲打帮助降低高度。

步骤 15

将面坯包起来放入冰箱冷藏30分钟后取出，（这样做出来层次分明，我是直接切的，黄油已经软了，表面油皮有点粘连，下回一定不省这几分钟）切去两端，再按1.5cm左右宽度切块。平放在烤盘上，撒上砂糖。注意面坯之间留出空间给蝴蝶展翅。 烤箱上火190/下火160度烤大约30分钟。注意上色。

步骤 16

掰开看层次，酥不酥。

蝴蝶酥的小贴士

1.面团揉到光滑有韧性，无需出手套膜。 2.片状黄油可以用等量黄油加入面粉揉成块代替。 3.面团与黄油柔软度相当，如果黄油比面团硬，擀皮时容易形成断层。冰箱里拿出来的黄油室温稍软化后再包入面团。 4.擀皮时在案板上撒薄薄的面粉防止面坯粘连。 5.冰箱冷藏面坯是为了在擀皮时，面坯有好的延展性，不易回缩。 6.操作时注意室温，现在20几度的天气正适合。太热，黄油很容易化。 祝大家叠被子愉快哈。

菜谱创建时间：2017-11-08 17:30:32