爆炒花甲

作者： 北风少年

我本人是炒鸡爱吃海鲜的，但是外面吃起来很贵啊有木有😭所以嘛自己动手丰衣足食咯😄

用料

• 花甲 2斤
• 韭菜 1小簇
• 姜 1块
• 大蒜 1个
• 大葱 半根
• 干辣椒 4个
• 剁椒 1勺半
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 耗油 1勺
• 盐 半勺
• 白砂糖 半勺
• 水淀粉 适量

爆炒花甲的做法步骤

步骤 1

将花甲倒入盆中，加满水，放一小勺食盐和几勺食用油静置一小时左右，目的是让花甲尽快将沙子吐干净。 一小时后(或者时间越长越好，沙子吐的越干净)，清洗花甲，可以用手来回搓，这样会将花甲外壳附着的沙子洗干净，一直洗到水清为止。

步骤 2

锅中加冷水，倒入花甲，水量淹过花甲即可，待水烧开，花甲全部张开壳即可，之后捞起将水排干待用。记得不要煮太久，那样花甲肉会老。

步骤 3

姜蒜切末，葱和干辣椒切丝，韭菜切小段备用

步骤 4

调制酱汁:一勺半剁椒，一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺耗油，两勺料酒，半勺盐，半勺糖，适量清水，搅拌混合均匀待用。

步骤 5

另起干净炒锅，加入适量食用油，油热后先倒入葱姜蒜干辣椒炝锅(蒜末先倒入一半，另一半后面倒入)。

步骤 6

待香味出来后倒入花甲充分翻炒

步骤 7

翻炒一会儿后，倒入韭菜继续翻炒

步骤 8

翻炒几下后就可以倒入调好的酱汁了，待酱汁、韭菜和花甲充分混合后倒入另一半蒜末翻炒。

步骤 9

出锅前倒入水淀粉翻动几下，待汤汁成糊状就可以出锅啦。

步骤 10

然后，你就可以美美的享受大餐了，再配上一碗米饭，perfect~~哇哈哈哈😄

爆炒花甲的小贴士

1、花甲吐沙子比较慢，放入食用油可以加快它吐沙子的节奏，如果时间充裕，建议时间久一点，沙子吐的越干净，吃起来口感越好。清洗的时候不要嫌麻烦，一定要将外壳的沙子洗干净，一般来说洗到水很清澈就差不多啦。 2、煮花甲开壳后再煮一会儿即可，不要太久，花甲肉老了不好吃。 3、葱姜蒜炝锅的时候注意油温不要太高了，大概七八分热就可以，油温太高，葱姜蒜刚下锅就会焦，非常影响口感，反之油温太低，葱姜蒜倒入锅中没反应，呛不出香味，也不是很好吃。 4、喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒和剁椒，酱紫吃起来浓浓的辣味在舌尖回味，简直不能再棒了。 5、出锅前用水淀粉勾芡会使汤汁变浓稠，味道更加浓郁，可以按照自己喜欢的程度决定是勾薄芡还是厚芡，我个人觉得厚芡好吃一点点。

菜谱创建时间：2017-11-08 16:38:53