糖醋排骨

作者： Iris-Chou

用料

• 精排
• 白糖 20%
• 姜 适量
• 葱 适量
• 盐 2%
• 料酒 适量
• 糖色 适量
• 保宁醋 适量
• 香油 适量
• 植物油 适量➕10%
• 大红浙醋 适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

泡净血水，加盐料酒姜葱冷水下锅煮断生（露出两头骨头）捞出备用

步骤 2

120至150度油温，炸排骨，10秒后捞起，表面成浅黄色。

步骤 3

新加10%植物油，下整姜葱至葱发黄有姜葱味，加煮排骨原汤（淹住排骨的70%）。加盐（与正常菜一致） 加糖20%，加适量保宁醋，加糖色（汤汁为深茶色）

步骤 4

收汁至浓稠能包裹排骨，起大泡，慢慢加大红浙醋，约1%。边尝边加，关火，加香油，熟白芝麻。

糖醋排骨的小贴士

炸排骨油温不能太高，容易将排骨炸干。 成菜特点：色泽红亮，肉质酥软，糖醋味浓。

菜谱创建时间：2017-11-08 11:49:22