酸奶溶豆经验分享干货

作者： 我爱我钢镚儿

我儿钢镚儿6个月添加辅食之后，看别的小朋友吃旺仔小馒头那叫一个馋，但是看配料那个添加剂多的呦，糖含量高的呦，保质期长的呦，还怕太小噎着，打死我也不会给他买来吃，怎么办呢？偶尔听说有溶豆这个东西，(初为人母，很多都是第一次知道呢)什么？溶豆还可以自己做？于是开始买烤箱，买花嘴，买油纸，买裱花袋，买。。。因为我是烘焙小白，什么工具都没有，于是那段时间天天收快递，因为流程不清晰，东西总是缺三少四，没办法一次购齐。我儿纯母乳，家里没奶粉，只能把出生时买的金领冠拿出来练手，时间太长，肯定是不会给他吃的，只是练手。怎么做都是一滩水，根本挤不出形😢😢很痛苦，被虐死的感觉，晚上睡不着，练手奶粉也用完了，只能下血本直接买了3桶牛栏2段来练习，此处划重点，奶粉推荐牛栏1-3段，只推荐牛栏，如果家里有爱他美也可以试试，因为很多婴儿奶粉有消泡剂，会使蛋白化为一滩水。。经历了1个月的时间，从化为一滩水到粗糙有型，起初沾沾自喜，但是不甘心啊，想做出光滑细腻口感好的溶豆还要继续努力，不怕丢人的说，我真的前前后后弄了三四个月，哈哈。现在我儿10个月了，可以轻松拿起溶豆来吃，我也成功给他做出颜值与口感并存的酸奶溶豆[得意]，也愿意拿出来分享给宝妈们，少走弯路，都是宝妈，为宝贝做事的心情感同身受。微信 15093195422 想交流的宝妈可以加微信或者留言。好了，开始正文

用料

• 稠酸奶 40克（能用勺子挖着吃状态)
• 奶粉 24克(牛栏1-3段)
• 蛋白 2个75-80克(现买的鸡蛋最好)
• 玉米淀粉 12克(我用的新良)
• 细砂糖 0-6克(一岁以内不加)
• 柠檬汁 2克（必须加）
• 玉米淀粉 3克(加入蛋白霜用)

酸奶溶豆经验分享干货的做法步骤

步骤 1

开始之前强烈说明，图一打蛋头的亲亲们请马上放弃，不适合打蛋白，图二类型的打蛋头是正确的。同时功率125瓦左右合适，太大了容易打过头。我用的aca牌子的，价格不贵很好用

步骤 2

来张全家福

步骤 3

工具🔧清单，做烘焙，家伙好用才顺手

步骤 4

准备酸奶糊糊之前先把两个蛋清放进冰箱冷冻，冷冻，冷冻几分钟，有一层冰茬状态最好了！(重中之重)将24克奶粉➕12克淀粉➕40克稠酸奶混合好的糊糊通过网筛过滤，这是做出细腻溶豆必须的，不要偷懒哦😤

步骤 5

将2克柠檬汁滴入无水无油的打蛋盆，倒入冻有冰茬的蛋清

步骤 6

最低速度打发至出现鱼眼泡加入三分之一糖，接着高速打发。

步骤 7

高速打发至有纹路，再次加入三分之一糖，换最低速打，不然容易打发过度

步骤 8

打发至细腻以后加入最后一次糖，随便打2圈在加3克淀粉，低速打发，此时要经常停顿下来观察蛋白霜状态

步骤 9

这样的状态还不行，尖尖有点长有点弯，继续低速打发几圈

步骤 10

直到提起打蛋器，打蛋头上有直立的尖尖，马上停止🙌

步骤 11

打发好的蛋白霜像奶油一样细腻

步骤 12

(因为录翻拌时候我儿子尿裤子了没录上，暂时借用一个视频)将过滤过的酸奶糊糊倒入蛋白霜，一定用切拌的手法翻拌，像炒菜一样，不要原地画圈圈!!很容易消泡。如果还不会就去首页找蛋白霜翻拌手法。翻拌轻点快点，16下左右为好，有时候宁愿有一点没拌开也不能过度搅拌，否则翻拌过度也会消泡，导致豆豆粗糙。

步骤 13

这是个小秘诀，哈哈，可以提起准备雪碧瓶子，剪开，用来撑裱花袋，非常非常方便呦！

步骤 14

开始挤豆豆吧！挤的时候右手捏着上口，左手扶着裱花嘴，慢慢的挤，不要用手触碰蛋白霜，很容易消泡。因为我一手挤豆一手录视频，没有扶裱花嘴

步骤 15

挤完第一盘就可以预热烤箱了，90度预热。挤好啦，整整齐齐，看着就开心😄

步骤 16

送去烤箱，上下管100度，70分钟，我用海氏c45烤箱 每个烤箱脾气不同，先摸一下自己烤箱的脾气呦！最后几分钟要不停的看着，以免上层烤糊。烤熟的豆豆很容易从油布上掉下，如果有软心或者粘底回炉几分钟。

步骤 17

三能7082中号裱花嘴

步骤 18

三能7092裱花嘴，都很漂亮，是不是😄微信15093195422

步骤 19

很多宝妈不会看蛋白霜状态，附图一张以及打过头结块蛋白霜状态

步骤 20

装罐一定要密封好，溶豆很娇气，易碎易回潮，一定要密封好，买罐子买那种有压敏片的，密封性好很多！

酸奶溶豆经验分享干货的小贴士

1.如果不想走弯路，奶粉马上换牛栏 2.鸡蛋刚买回来的最好，我一般要做的时候专门去买几个鸡蛋，不隔夜 3.准备酸奶糊糊时候把已分离的蛋清放入冷冻室冷冻出一层冰茬 4.新鲜柠檬汁不能少 5.打蛋器用那种头小屁股大的 6.切拌手法翻拌，不要超过20下，有的没翻开也没关系，不能过度。 7.第一次写菜谱，可能有点凌乱，有什么想起来的在来补充 8.微信15093195422，不懂得宝妈也可以微信问我，留言怕注意不到 9.喜欢的话别忘记交作业好评哦

菜谱创建时间：2017-11-08 11:43:14