免揉香橙奶酪软欧面包+麻薯

作者： lydia0131

刚开始玩烘培时，令我严重受挫的，就是面包，什么手套膜，从来么成功过😂😂😂，不仅工序复杂，费时费力，发酵的温度和时间要求很高，一个环节出问题就报废了😬自从发现了MonicaFolsom的免揉软欧方子，试了一下，超级简单又方便，味道棒棒的，从此就一发不可收拾的爱上了做面包🥖🥖🥖 试了多次后，稍许调整了配方，以下是自己最喜爱的搭配，橙丁配奶酪，内心温润柔软，外表香脆劲道，浓郁的橙子清香，混合香滑的奶酪，一口下去满满的幸福哦😋😋😋

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖渍香橙丁 50克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 橄榄油 15克
• 酵母 2.5克
• 温水 170克
• 奶酪馅（可选）：
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 20克
• 麻薯馅（可选）：
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 120克
• 黄油 15克

免揉香橙奶酪软欧面包+麻薯的做法步骤

步骤 1

酵母溶于温水。 面粉过筛加入糖、盐、香橙丁、橄榄油，最后加入融化好的酵母水，用刮刀混合均匀。

步骤 2

将面团盖上保鲜膜静置半小时后，翻拌折叠，盖保鲜膜隔一会儿，再翻拌折叠，重复个三四次，面团会越来越光滑，然后封保鲜膜放冰箱冷藏发酵6~10小时。

步骤 3

取出冷藏面团，回温半小时。同时奶油奶酪加糖粉隔水打滑，装入裱花袋，放凉备用，如果提前打好并冷藏的奶油奶酪需要同时提前取出回温。

步骤 4

面团翻拌折叠排气，分割成2份，加少许手粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜中间发酵醒面15分钟。然后滚成长圆按扁，中间挤上奶酪，封口按紧。33度70%～80%湿度发酵至2倍大。

步骤 5

取出发好的面包坯，喷水，撒粉，割包，同时预热烤箱至230度。

步骤 6

200度上下火（各家烤箱脾气不尽相同，看成色自行调整哦），烤制25分钟，至面包表面上色。取出后乘热取下，放置冷却架，稍凉即可切开食用，如果须隔天食用，在微温时保鲜袋密封常温保存，如果要长时间保存，直接装袋冷冻保存，食用前烤一下即可。

步骤 7

增加一个麻薯配方：水磨糯米粉70克、玉米淀粉20克、细砂糖30克、牛奶120克调匀，水开后大火蒸15分钟至凝固，放至温热后揉进15克黄油，分成两团，撒粉盖保鲜膜备用。

免揉香橙奶酪软欧面包+麻薯的小贴士

这个方子最方便的就是晚上拌好丢冰箱冷藏一夜，早上起来醒发烤制，时间刚刚好，家人可以次到热热软软的面包。 开始拌粉的时候，其实可以粗粗的拌下，就去做会儿别的事情，让面粉自己慢慢吸收水分，过一会儿，再翻拌下，来个几次，看状况有点光滑均匀就可以丢冰箱了。 如果甜橙丁换成蔓越莓，糖加量到30，如果不放果脯，糖加量到40。 关于发酵时间，如果常温发酵28度左右，45分钟～1小时发酵至2倍大，也是可以的。

菜谱创建时间：2017-11-08 11:05:31