饺子

作者： 小肥羊M

饺子的馅料要求肉和菜5:4，菜一定不能出水否则要抄水挤干；其次肉要瘦7肥3，没有肥肉不行，臀尖的肉是最好的，前槽也行；第三植物油必须有，而且不能少，植物油必须是熟油，必须炸过花椒（不要冒烟，炸时间长点，把花椒捞走，热油要浇在葱花上但不能把葱扔到油里彻底炸成葱油，第四，生抽老抽一比二。 简单的说，取一不锈钢盆，八两韭菜切好扔进去，一斤肉馅摆上，姜末末扔进去，盖上葱花，熬花椒油（大约是炒两个鸡蛋的量，捞走花椒浇在葱花上，一调羹老抽两调羹生抽，一小勺糖，一小勺鸡精，盐先少放一点，开始用筷子一点点局部搅拌，直到全部搅在一起上劲，可以尝一尝，这时候应该有浓郁的油香和酱香味，不够咸可以再加盐或老抽。 植物油太少最后煮出来一口咬开就都是汤汁没什么香味，如果用半肥半瘦的肉汤汁就会太腻，糖不能没有但是决不能吃出甜味儿，菜如果出水就彻底完蛋了，挤干的菜可以吸很多肉汁和油汁进去，放麻油的可以拉出去毙了，你喜欢麻油可以蘸着吃没必要放到馅里，放没有炸过花椒的明油是可以的但少掉了香料的香味。

用料

• 木耳 朵
• 猪肉 克
• 鸡蛋 个
• 面粉 克

饺子的做法步骤

步骤 1

饺子的馅料要求肉和菜5:4，菜一定不能出水否则要抄水挤干；其次肉要瘦7肥3，没有肥肉不行，臀尖的肉是最好的，前槽也行；第三植物油必须有，而且不能少，植物油必须是熟油，必须炸过花椒（不要冒烟，炸时间长点，把花椒捞走，热油要浇在葱花上但不能把葱扔到油里彻底炸成葱油，第四，生抽老抽一比二。 简单的说，取一不锈钢盆，八两韭菜切好扔进去，一斤肉馅摆上，姜末末扔进去，盖上葱花，熬花椒油（大约是炒两个鸡蛋的量，捞走花椒浇在葱花上，一调羹老抽两调羹生抽，一小勺糖，一小勺鸡精，盐先少放一点，开始用筷子一点点局部搅拌，直到全部搅在一起上劲，可以尝一尝，这时候应该有浓郁的油香和酱香味，不够咸可以再加盐或老抽。 植物油太少最后煮出来一口咬开就都是汤汁没什么香味，如果用半肥半瘦的肉汤汁就会太腻，糖不能没有但是决不能吃出甜味儿，菜如果出水就彻底完蛋了，挤干的菜可以吸很多肉汁和油汁进去，放麻油的可以拉出去毙了，你喜欢麻油可以蘸着吃没必要放到馅里，放没有炸过花椒的明油是可以的但少掉了香料的香味。

菜谱创建时间：2017-11-08 09:25:08