奶油炸糕

作者： 白白的丸子

采取「天天饮食」20140723配方与操作方法，借鉴厨友菜谱如下 https://www.xiachufang.com/recipe/101693766/

用料

• 牛奶 200克
• 面粉 100克
• 白糖 10-15克
• 黄油 10克
• 鸡蛋 100克（去壳）约2个

奶油炸糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶于锅中煮至沸腾。需小火并用厚底锅防止糊锅。若糊锅严重无法避免，可增加5g牛奶。

步骤 2

牛奶沸腾后转最小火，将面粉加入沸腾的牛奶中。一边加入，一边用筷子快速顺着一个方向搅拌。无明显牛奶时马上关火，不要让火直接加热面粉。

步骤 3

离火后，继续顺同一方向搅拌面粉糊，直到没有明显的面粉颗粒，面粉呈略透明的大团状。

步骤 4

趁热，将白糖加入面粉团，用筷子顺着同一方向搅拌均匀，使白糖全部融化。

步骤 5

将一个鸡蛋先行打散备用。面粉团温度降至60℃时，再加入面粉团中，用筷子或手，顺着一个方向搅打，使蛋液完全混合进面粉团。面粉团会先稀释，随着不断搅打，再变回粘稠有筋性。

步骤 6

再将一个鸡蛋打散，少量多次加入面粉团中，用手顺着同一方向搅打，使蛋液完全融合进面粉团，面粉团重新有筋性粘手。直到面粉团呈厚糊状（是糊，不是团），用手指轻松抹开后光滑湿润有弹性。

步骤 7

将室温软化的无盐黄油加入面粉糊中，用手顺着同一方向搅打均匀。面糊变得更顺滑有光泽。

步骤 8

起锅倒油，油要宽才好操作（油少很难控制火力）。油温到140℃~150℃时（四五成热），下面糊。下面糊时，手上抹油，用饭勺取一小团，于手心揉圆。团不能冒过油面。快速的下，把油锅占7成满。

步骤 9

转小火，将油温降至130℃左右，炸制十几分钟，直到面糊浮上，开口，变得轻盈，表皮金黄。

步骤 10

出锅后放于烤架上晾干，使多余的油析出。再配上白糖食用~~

奶油炸糕的小贴士

油温经过本人测试，认为是比较适合的温度，当然每个人每次和的面糊都略有不同，需要随机应变。用一个温度计辅助，可以显著提高新手的成功率。

菜谱创建时间：2017-11-07 08:32:59