金大旺老师的70%中种吐司

作者： 番茄喵喵旅行中

450g不加盖吐司模具 加盖/1.9·1.75 300g模具/1.9

用料

• 水 119克
• 黄油 9克
• 酵母 4克
• 糖 5克
• 高筋面粉 202克
• 主面团
• 高筋面粉 88克
• 糖 53克（减1/3 35克）
• 盐 3克
• 鸡蛋 27克
• 酵母 2克
• 水 30克
• 黄油 43克

金大旺老师的70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种混合成团 发酵至照片（2小时以上）看状态； 取出后混合所有材料 搓 摔 对折 拉面摔 拉膜； 滚圆 室温发酵30分钟 看时间 分割 滚圆 松弛20分钟 擀平 卷 收口向下松弛20分钟 再次擀卷 同方向放入模具； 不带盖模具发至九分满 180-40分钟 上色锡纸 出炉网晾凉

菜谱创建时间：2017-11-06 23:04:31