上海炒面

作者： 07--qiqi

炒面是遍布各地的国民食品，不管炒面如何变化，上海小囡们心心念还是那口浓油赤酱的上海炒面！！😄今天我就搬砖在上海屹立20多年的餐厅“鲜墙房”里的——上海炒粗面。这家店里的餐盘比餐品都要贵，等我再去时拍照片给大家看看😊所有的摆件都是见证历史的古董，它和会员制的雍福会和是一个老板，就这个炒面来说是两个店都有的。我搬的是鲜墙房主厨做的——正宗上海炒面。

用料

• 粗面、粗面、粗面 一定要粗面
• 肉丝
• 香菇
• 黄豆芽（银芽） 只取中间段
• 小青菜
• 盐
• 生抽+老抽 1:1
• 糖
• 黄酒
• 蛋清
• 洋葱
• 淀粉

上海炒面的做法步骤

步骤 1

所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）

步骤 2

在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清， 朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放

步骤 3

食材都要切丝

步骤 4

开始煮面，这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面！水煮开后，放面条， 要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，反正不让锅翻滚开来！不需要非要煮熟！ 煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性

步骤 5

将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。

步骤 6

然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀，以防面条互相粘连。

步骤 7

用刚才煮面的水把豆芽（银芽）焯一下捞出来

步骤 8

热锅凉油炒肉丝

步骤 9

炒好盛出来备用

步骤 10

用炒肉丝剩的油炒洋葱丝

步骤 11

洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒

步骤 12

放入面条

步骤 13

然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去 后加入糖，翻炒至面条金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。

步骤 14

放青菜

步骤 15

放肉丝

步骤 16

放豆芽（豆芽要去豆、去根）

步骤 17

翻炒均匀后，出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧！

步骤 18

炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！

菜谱创建时间：2017-11-06 19:52:29