面包机出膜 手工面包、排包、披萨包、餐包…等等

作者： 郁and小猪nini宝

一切为了小猪和小小猪而生的健康美食😬

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 50克
• 奶粉 10克
• 牛奶+蛋液（总液体是面粉的65%~70%左右） 170~180克。如换成水和蛋液减水5~10克
• 酵母 2.5克（冬季增加1克）
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 以上配方用量可以做出（图左）一大盘餐包的量，或者（图右+图下）两盘排包的量。

面包机出膜 手工面包、排包、披萨包、餐包…等等的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的所有材料放入面包机中走1个揉面（20分钟）程序，至扩展阶段。（扯一块面团检查是否至扩展阶段）

步骤 2

至扩展阶段后放入盐（2克）和室温软化的黄油（30克）再走一个发面程序（发面程序中包含一个20分钟揉面和一个1小时的发酵程序，至此面团已经是完全阶段了也就是出膜状态了）直至面团一发成功。（发酵成功的面团用手指戳个洞不回缩不下塌说明发酵成功）

步骤 3

一发完成后启动和面程序7，8分钟排气，排气后便可以整形，整形完送入烤箱放置在烤架上进行二发，烤盘里倒小半盘温水放在烤架下面（或放置一碗温水在边上）最好能放个温度计在烤箱里监测温度和湿度，二发很容易发过，导致最后烤出来的面包内部组织粗糙！二发大概1小时（冬天）面团膨胀出1倍大的样子，二发成型，最后轻轻的在二发好的面团表面刷上蛋液。

步骤 4

烤箱180度预热，170度中层烤20分钟，上色满意加盖锡纸。 凉至手温时装袋密封回软。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ （我这个方子里的温度和时间是摘录家里12L小烤箱的，另30L烤箱所用的温度和时间记录在另一个方子中，需要的亲可以去参考下；http://www.xiachufang.com/recipe/102846375/ ）

面包机出膜 手工面包、排包、披萨包、餐包…等等的小贴士

水分决定是否出膜不要更改方子中的水分含量！ 如果用奶粉调的牛奶加蛋液，液体总量酌情多加5~10克的水分，如果只用水和蛋液液体总量酌情减水5~10克。 另：烤制的温度不是绝对值，因烤箱温度脾性各异所以我这边提供的温度仅作为参考值，请摸清自家烤箱温度脾性稍加作以调整便可。

菜谱创建时间：2017-11-06 19:51:48