云朵般的~浮云卷

作者： 之之yin

蛋糕体是菜包老师的方子，做了一点点懒人版的小改动。之前有做过其它版本的浮云卷，相对更喜欢这个一些。 在秋日的午后，来一份小小的浮云卷，有如躲在温暖的云端。

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 10克
• 低粉 45g
• #
• 牛奶 280g
• 无盐黄油 45g
• 盐 1.3g
• #
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50g

云朵般的~浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖用蛋抽搅打均匀至稍发白，这一步的同时可以把牛奶，黄油，盐入小锅加热。

步骤 2

蛋黄液里加入过筛的低粉拌匀，面糊有点干不太好拌是正常的。

步骤 3

牛奶煮沸冒小泡时关火，分次加入蛋黄糊中，每加一次都充分拌匀再加第二次。

步骤 4

把拌好的蛋黄糊倒回小锅中继续加热，这时的蛋黄糊还是很稀的状态。接下来是敲黑板时间！：小火加热，蛋抽要不停搅拌防止糊锅，蛋黄糊有点点变粘稠就可以关火了，关火后别停止搅拌，这个时间点掌握不好出来就是一锅奶香味浆糊了。

步骤 5

加热好的蛋黄糊再过筛一遍，出来的状态还是可以粘稠但可滴落的，类似于正常的戚风蛋糕蛋黄糊的状态。如果太干烤出来的卷容易出布丁层。

步骤 6

打发蛋白至鹰钩状（差一点点的硬性发泡）。这个应该不需要我详细说明了，大家应该都会。

步骤 7

蛋白分次加入蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 8

入烤盘，中层170度25分钟

菜谱创建时间：2017-11-06 14:22:03