乐逢公益配方丨栗子旋风磅蛋糕

作者： 乐逢法国厨艺学院

长风万里秋节至，吃货们最喜爱的秋天来了。 磅蛋糕源于18世纪的英国，传统配方是四种材料（面粉、黄油、鸡蛋、糖）各占四分之一，所以又名“四分之一蛋糕”。发展到今时今日，配方已经是千变万化。 本期公益配方，喜大厨特别选取群众们喜闻乐见的应季食材——栗子，带来一道颜值与口味兼具的栗子旋风磅蛋糕。 希望大家在秋天，拥有暖暖的幸福。 使用16cm×7cm×7cm模具，以下配方量可制作2个磅蛋糕。

用料

• 黄油 138g
• 糖粉 190g
• 鸡蛋 180g
• 面粉 210g
• 泡打粉 6g
• 栗子泥 200g
• 牛奶 30g
• 柠檬皮 1个柠檬
• 柠檬汁 20g

乐逢公益配方丨栗子旋风磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

将软化黄油放在搅拌缸中。

步骤 2

打发至发白、光滑、无颗粒感即可。

步骤 3

加入过筛的糖粉，搅拌至均匀。

步骤 4

将鸡蛋分两次加入步骤3成品，搅拌均匀。

步骤 5

鸡蛋完全加入后，会出现水油分离的状态，如图。请大家不要紧张，这是因为水油不平衡导致，属于正常现象。加入面粉搅拌后，面糊就会恢复光滑。

步骤 6

加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌均匀。

步骤 7

完成后应呈现略稠的状态，如图。

步骤 8

栗子泥和牛奶搅拌均匀。

步骤 9

加入柠檬汁和柠檬皮搅拌均匀，备用。

步骤 10

将步骤7的成品面糊称出120g，与步骤7完成的栗子面糊混合，搅拌均匀，备用。

步骤 11

将剩余的步骤7成品面糊、步骤9成品面糊，分别放入裱花袋中。

步骤 12

将以上两种面糊，交错挤入喷好烤盘油的模具中。如图：

步骤 13

挤到模具七分满即可，给蛋糕留足“成长空间”。如图：

步骤 14

烤箱预热180℃，烤制20分钟左右。如果要判断蛋糕是否烤熟，可以用刀插进蛋糕中，拔出后观察是否有面糊粘刀，不粘刀即代表已烤熟。

步骤 15

用毛刷刷上糖水（30°糖浆80g+朗姆酒50g混合而成），栗子旋风磅蛋糕就完成了。此处糖浆的度数为波美度，是表示溶液浓度的一个计量单位。

乐逢公益配方丨栗子旋风磅蛋糕的小贴士

喜大厨Tips： 1. 保存：使用保鲜膜包裹，常温（22-24℃）放置即可。 2. 磅蛋糕出炉冷却后，用保鲜膜包裹，回油一天食用，口感更湿润绵密。

菜谱创建时间：2017-11-06 09:58:10