脆皮鸡纳百谷

作者： 新年娃娃

爱好美食，标准吃货，所以也喜欢研究创意的美食，有了吃烤鸡的想法，突然想起多年前大街小巷的八珍烤鸡，所以有了这个菜品的灵感。

用料

• 整鸡 1只（2-3斤）
• 松茸 适量
• 黑木耳 适量
• 食盐（海盐） 一茶匙
• 大米 50g
• 小米 一小把
• 玉米渣 一小把
• 燕麦 一小把
• 糙米 一小把

脆皮鸡纳百谷的做法步骤

步骤 1

脱骨

步骤 2

整鸡脱骨。（脱骨方法可以通过下厨房搜索。鸡头、鸡脖可去除也可保留，这里我保留了鸡腿的小腿骨部分的骨头和鸡翅的骨头）

步骤 3

把去骨的整鸡进行清洗，然后用厨房纸巾吸干水分，内外都要吸水。然后均匀的撒上盐，包含内部，之后用手给整鸡进行按摩，促进盐分的吸收

步骤 4

泡发木耳和松茸（留着泡松茸的水）；泡米（将各种米混合后加入泡松茸的水，如水量少可再稍加一些）。将木耳（可选择泡发后过热水焯一下，可增加脆爽的口感）和松茸改刀放入泡米的锅里，然后将混合后的米填入鸡身（如果怕不咸的话可往泡米的锅里加少许盐），之后用棉线或牙签封住开口部位，再次用厨房纸巾把整鸡外部的水分吸干。

步骤 5

烤制

步骤 6

热风模式预热烤箱，将整理好的整鸡摆到烤盘中，放入中下层，220度烤60分钟，出锅后改刀即可。

步骤 7

脱离下来的骨架也不要扔，就地取材做了个松茸木耳鸡汤，味道很鲜。

脆皮鸡纳百谷的小贴士

这个菜谱是我的一个临时想法，所以不是很完善，而且食材所限，所以相对单一。个人建议填充物为了营养和颜色丰富可以更换红曲米、黑米等，可以增加食欲哦！另外，对于香料也是一样，可以增加黑胡椒或百香草一类，香味会更有层次。 因为我选用的是牙签封口，所以填入混合米后没有加入多余的水，很担心怕米会不熟，幸好还不错，但不知是因为混合米的原因还是没放水的原因，成品切开后不是想象中的一团而是米饭都是一粒粒散开的，味道不影响。 没有烤叉的情况下可以选择烤盘，但一定要铺上锡纸，否则刷洗的时候就有的受了……而且烤盘制作的缺点就是露在外面的一半是脆皮，而被覆盖的一面则不是脆皮了…… 还有还有，个人建议将鸡翅和腿骨末端用锡纸包起来以免烤糊！鸡头和鸡翅不要塞到里面，就直接烤就可以，否则就吃不到脆皮鸡头了……

菜谱创建时间：2017-11-05 23:44:46