有镬气有锅巴的【咸肉菜饭】（铸铁锅版）

作者： 藿香正气娇娘

每年矮脚菜上市后，都会烧几次咸肉菜饭，矮脚菜的肥糯鲜甜与腊味的咸香油润，实在是太搭了！不爱吃米饭的我菜饭却能吃两碗。 今年用了铸铁锅，接近煲仔饭的做法。有镬气，有锅巴，菜饭的香气与口感又上了n个层次。上桌后大家都默默的不说话，埋头扒饭。 我觉得菜饭好吃的秘诀一定有油大，但又不能太大，否则扒半碗就腻了。青菜我喜欢碧绿油亮的，所以一般炒个断生，最后十分钟放进去。咸肉我喜欢用自己做的酱油肉，不过分咸，色面又好看。

用料

• 普通大米 杯
• 咸肉/酱油肉 克
• 腊肠
• 矮脚菜/上海青/莴笋叶 颗
• 盐 克
• 植物油/猪油 克
• 姜末（可选）

有镬气有锅巴的【咸肉菜饭】（铸铁锅版）的做法步骤

步骤 1

大米洗净，浸泡30分钟。青菜洗净切碎。腊肠、咸肉切薄片。姜切末。

步骤 2

铸铁锅烧热，少少油，下姜末腊肠咸肉片，逼出油份。

步骤 3

倒入大米，与咸肉腊肠拌匀，根据你喜欢的干湿度，添水至淹没大米0.5-1厘米左右，但比平时煮饭要少一点。

步骤 4

大火煮开，小火煮20-30分钟至水完全吸收。

步骤 5

另起一锅，少少油，少少盐，先下菜梗，翻炒至断生，再下菜叶，翻炒两下，连同汤汁一起倒进铸铁锅里拌匀。小火继续焖10分钟。喜欢锅巴多一点可以中大火3-5分钟左右，闻到香味关火。

有镬气有锅巴的【咸肉菜饭】（铸铁锅版）的小贴士

1.不喜欢吃姜请省略。 2.咸肉腊肠多寡没有定数，丰俭由己。 3.水量根据自己喜欢的干湿度，不够中途随时可以再加，太多就真成了菜粥了。 4.喜欢单吃锅巴的话，加菜的时候，翻拌不要把锅底的锅巴翻起来。

菜谱创建时间：2017-11-05 20:51:30