素什锦

作者： 西雨待风

某一个夏天姐姐从姑姑那儿学到了这道菜，然后疯狂练习。好像几乎每天都可以吃到，并不以为然…… 后来在天津偶然点了一盘素什锦吃到了相似的味道觉得还不错。打电话问她得到的方法极其简单:撒点儿盐拌一拌，淋上烧热的花椒油就可以了……就可以了……？？ 额(⊙o⊙)…貌似少了一些重要的步骤啊！！！ 后来才发现，总结起来确实就这么简单！不过在两个步骤之间还需要多一点的时间而已(๑• . •๑)

用料

• 木耳 一小把
• 银耳 半只
• 黄瓜 一根
• 芹菜 一颗
• 胡萝卜 一根
• 青椒 一个
• 你喜欢的任何食材 随意
• 盐 适量
• 糖 少许
• 花椒 十几粒
• 食用油 适量
• 香油 适量

素什锦的做法步骤

步骤 1

所有干货泡发，用量随意。不过要注意平衡每一样的量都要差不多比较好！ 这里要说一下的就是银耳一个发完实在是太多了，真的半个就够了！ 木耳也是，感觉只抓了一把结果却……

步骤 2

所有蔬菜切好、焯水然后放凉。黄瓜、青椒不需要焯水。

步骤 3

所有材料加适量盐、糖拌匀静置两个小时或以上。 静置过程中翻拌几次，每次翻拌都要把腌出来的水倒掉。 一定要想方设法倒掉尽可能多的水！！！这是关键哦 关于盐我是根据菜量多少放的。 我家一盘菜通常放满满一勺盐（买调料盒自带的小勺）。 一盆素什锦大概是两盘菜的量至少要放3勺。 因为杀出水分时盐也流失了一部分，所以盐多放一些。

步骤 4

最后中小火熬制花椒油，趁热淋在素什锦上。那叫一个香啊……然后拌一拌就可以开动了！！！

素什锦的小贴士

1、如果不喜欢花椒油可以用香油、橄榄油代替。因为不太喜欢橄榄油，我有时候会用橄榄油+香油代替。 2、花椒油是这样的:火越小越麻，火越大越香。当然也不能太大不然就糊了…… 3、可以不放糖 4、建议冰箱冷藏静置，时间一定要够才能入味。

菜谱创建时间：2017-11-05 16:43:55