千层酥皮（自用收藏）pâte feuilletée

作者： Kuma爱的果酱

这个配方不适合做可颂，可颂没有这么多层， 这个配方不适合做可颂，可颂没有这么多层 这个配方不适合做可颂，可颂没有这么多层 是用来做挞类各种酥皮点心的！！拿来做可颂拍照没关系，体积没有酵母版的大，也没有酵母版好吃好吃，总之慎重！ 第一部分inclusion ： 包裹黄油 2层 第二部分： 擀开——三折——擀开——三折——冷藏 =18层 第二部分： 冷藏拿出擀开——三折——擀开——三折——冷藏=162层 第三部分： 冷藏拿出擀开——三折——擀开——三折——可以使用了，冷藏一下比较好 =1458层 正因为有这么多层！！！才是“千层”面团～

用料

• 面粉 500g
• 室温软化黄油 100g
• 水 200ml
• 盐 10g
• 裹入用黄油 275g

千层酥皮（自用收藏）pâte feuilletée的做法步骤

步骤 1

Robot Kitchenaid K45 机器粗略混合

步骤 2

粗略混合倒出准备手揉

步骤 3

揉成一个表面粗糙的面团即可

步骤 4

刀在顶端切割切十字

步骤 5

用保鲜膜包住进冰箱冷藏20分钟。

步骤 6

冷藏好拿出，在桌面撒上干粉，干粉的量要能让面团可以在工作台上移动。

步骤 7

上下擀平，中间部分不要动

步骤 8

左右方向擀平

步骤 9

放入成块的黄油，不是冻硬的，是手指压下去会凹陷的程度。

步骤 10

前后、左右包裹起来

步骤 11

成一个正方形 （这一步是inclusion）

步骤 12

把正方形擀开

步骤 13

成一个长方形面皮

步骤 14

把四角尽量擀成直角

步骤 15

左右向中间折叠

步骤 16

叠成为一个正方形，完成第一次三折

步骤 17

把正方形擀开

步骤 18

向中间折叠

步骤 19

折叠，完成第二次三折

步骤 20

保鲜膜包裹起来进冰箱冷藏30分钟

步骤 21

拿出来，擀开

步骤 22

折叠（第三次折叠）

步骤 23

擀开成长方形

步骤 24

折叠（第四次三折）

步骤 25

包裹保鲜膜进冰箱冷藏30分钟

步骤 26

拿出后擀成长方形

步骤 27

折叠（第五次折叠）~~是不是要吐血了。

步骤 28

擀长！！！！

步骤 29

第六次，可以用了！！！！！

菜谱创建时间：2017-11-05 04:05:42