琥珀核桃

作者： 暖阳如梵音

糖衣琥珀核桃是用白糖或蜂蜜加工出来的核桃仁，颜色像琥珀而得明，使核桃增味增色，加上核桃的营养价值，更受人们喜爱。 ​ 核桃具有健脑益智的作用，孩子多吃好处多多，但其苦涩的味道却不为小朋友接受。但今天这道琥珀核桃仁不仅不苦涩，而且香甜酥脆。

用料

• 核桃 2斤
• 白芝麻 适量
• 花生油 适量
• 白砂糖 适量
• 开水 适量
• 花生油 适量

琥珀核桃的做法步骤

步骤 1

核桃仁剥好备用，我用的是野生核桃，皮厚不好剥，剥的有点碎了，影响做出来的卖相，所以大家一定要保持核桃仁的完整

步骤 2

锅里烧开水，倒入核桃仁，煮一分钟就可以捞出，放在筛子上晾干，这个时候可以看到煮完核桃仁的水变成了深褐色，这一个步骤是为了去除核桃的苦涩味儿

步骤 3

平底锅入开水和白糖，大火熬至锅底是密密的大水泡，转为小火，倒入晾干的核桃仁，不断的用筷子搅拌，直到锅里的糖汁全部包裹在核桃仁上面即可关火，找个网状的大漏勺把核桃仁捞出，连大漏勺一起放在一个碗里控糖浆

步骤 4

炒锅入花生油，油温四五成热的时候，把漏勺里带糖浆的核桃仁倒入油里，小火慢炸至核桃仁变成琥珀色后，把小火转为大火一分钟后再关火，最后把核桃仁捞出控油，撒上熟白芝麻即可

琥珀核桃的小贴士

1、生核桃仁过沸水可以去除涩味。 2、熬制糖汁到最后起了大泡要选择小火，防止熬糊。 3、倒入核桃仁后可转为微火，快速翻拌使得核桃仁挂满糖汁。

菜谱创建时间：2017-11-04 19:13:04