手撕绵绵吐司

作者： Chloe23

秋风瑟瑟的日子被告知一周只能做一次面包，我决定选择吐司。 记得四年前做过一次吐司就再也没有涉足过吐司界，于是选择一个适（Jian）合（Dan）自（Fang）己（Bian）的方子很重要！于是同伴推了金大旺的方子，实在太好用了，屡试不爽，这不我要写一个自己的日常用量，不然总会算错材料。 因为含低粉所以吃口是绵软。 让我们开始干活吧~~~~

用料

• 三能450g吐司盒 2个
• 湿性材料：
• 水 158克（根据环境湿度和面粉吸水性增减）
• 牛奶 80克
• 鸡蛋（打散） 60-65克
• 干性材料：
• 高筋面粉（富泽日本） 400克
• 低筋面粉（富泽日本） 100克
• 奶粉 24克
• 干酵母or鲜酵母 6克or18克
• 糖 75克
• 盐 6克
• 黄油 60克

手撕绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

①除黄油，将所有材料按先湿性后干性的顺序放入厨师机盆中。 ②先慢速搅拌，等看不见干粉后快速揉至成团，待揉出光滑能拉出半透明的膜（8成左右），加黄油（事先切小）。

步骤 2

快速将黄油搅拌至消失，揉至面团不沾盆，可暂停厨师机用手扯一点面团看下状态，需揉至细腻柔滑有良好的延展性，能拉出手套膜（10成）。

步骤 3

将面团拿出滚圆，放入容器，进行第一次发酵，大概一小时（冬天会久些）。 一发条件：温度28℃，湿度80% 没有发酵箱：放在温暖处，盖上湿布；或者微波炉里放一碗热水，关上门发。

步骤 4

面团发至2-2.5倍的时候，手指沾少许面粉，插入面团拔出手指，保持一个肚脐眼形状不变的时候一发完毕，如果肚脐眼有回弹说明一发不够请继续发。

步骤 5

将面团平均分割成6份，排气，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛约20分钟。

步骤 6

将松弛好的面团擀成椭圆形的牛舌状，挤掉边上的气泡，翻面（光滑面朝下），最下面接口处拉扯下黏到桌上便于接口，从上至下卷起，接口朝下盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。

步骤 7

将松弛好的卷卷进行第二次擀卷，2.5圈为佳。

步骤 8

接口处朝下放入吐司盒中。

步骤 9

将吐司盒放在温暖处进行最后一次发酵。 二发条件：温度38℃，湿度70% 发至9分满。

步骤 10

烤箱预热200℃，吐司入烤箱后调至180℃，上色盖锡纸（约8-10分钟的时候），烤制时间控制在40-45分钟。（具体温度和时间根据自己家烤箱，我的是西门子67L）

步骤 11

烤好后，立马脱模晾晾，待冷却后切片，懒癌也可以直接手撕吃哦，软软软绵绵绵~~~喵~

菜谱创建时间：2017-11-04 16:03:42