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手撕绵绵吐司的做法

手撕绵绵吐司

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作者: Chloe23
Chloe23
秋风瑟瑟的日子被告知一周只能做一次面包,我决定选择吐司。 记得四年前做过一次吐司就再也没有涉足过吐司界,于是选择一个适(Jian)合(Dan)自(Fang)己(Bian)的方子很重要!于是同伴推了金大旺的方子,实在太好用了,屡试不爽,这不我要写一个自己的日常用量,不然总会算错材料。 因为含低粉所以吃口是绵软。 让我们开始干活吧~~~~

用料

手撕绵绵吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①除黄油,将所有材料按先湿性后干性的顺序放入厨师机盆中。 ②先慢速搅拌,等看不见干粉后快速揉至成团,待揉出光滑能拉出半透明的膜(8成左右),加黄油(事先切小)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速将黄油搅拌至消失,揉至面团不沾盆,可暂停厨师机用手扯一点面团看下状态,需揉至细腻柔滑有良好的延展性,能拉出手套膜(10成)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团拿出滚圆,放入容器,进行第一次发酵,大概一小时(冬天会久些)。 一发条件:温度28℃,湿度80% 没有发酵箱:放在温暖处,盖上湿布;或者微波炉里放一碗热水,关上门发。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发至2-2.5倍的时候,手指沾少许面粉,插入面团拔出手指,保持一个肚脐眼形状不变的时候一发完毕,如果肚脐眼有回弹说明一发不够请继续发。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团平均分割成6份,排气,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛约20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团擀成椭圆形的牛舌状,挤掉边上的气泡,翻面(光滑面朝下),最下面接口处拉扯下黏到桌上便于接口,从上至下卷起,接口朝下盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的卷卷进行第二次擀卷,2.5圈为佳。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接口处朝下放入吐司盒中。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将吐司盒放在温暖处进行最后一次发酵。 二发条件:温度38℃,湿度70% 发至9分满。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200℃,吐司入烤箱后调至180℃,上色盖锡纸(约8-10分钟的时候),烤制时间控制在40-45分钟。(具体温度和时间根据自己家烤箱,我的是西门子67L)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,立马脱模晾晾,待冷却后切片,懒癌也可以直接手撕吃哦,软软软绵绵绵~~~喵~

菜谱创建时间:2017-11-04 16:03:42
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