茄中茄（茄汁烩炸茄子）

作者： kikagu

好像是很河南的一种做法，小时候妈妈做炸茄子我会在一边等着吃出锅的茄片，孩子们总会觉得油炸的一切都好吃。放凉的炸茄子变得不那么外酥里嫩，妈妈会用茄汁烩了做出更美味的菜，后来才发现原来这是姥姥传给妈妈的做法。现在我做给我的孩子们吃

用料

• 茄子 1个
• 鸡蛋 半个，昨天做面包剩的，也可以不加
• 面粉 100克 大概的量，不够可以再加
• 盐 克
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 糖 5-10g
• 水 适量
• 醋 1勺
• 番茄 2个
• 葱、姜、蒜 适量

茄中茄（茄汁烩炸茄子）的做法步骤

步骤 1

面粉加入适量水，我加了昨天做面包剩的半个鸡蛋，也可以不加，水量一点一点加，不要一次加太多，蛋抽“一”字搅拌至无颗粒后变成图中有细线的滴落状态，可以加入盐、胡椒粉、花椒粉等调味

步骤 2

茄子切成1cm左右厚度的片，均匀就好，否则炸的时候用时会不一样。紫色长茄也可以，我用的圆茄，中间太大的圆片可以破开两半。

步骤 3

火上烧油，待七成热的时候转中火，茄子裹面糊下锅

步骤 4

油温大概是这样比较均匀的大泡泡，一面金黄后翻面炸

步骤 5

两面金黄后捞出沥油备用

步骤 6

番茄洗净去皮，我是直接用刮皮刀刮的，有的用开水烫，想省事不去皮也可以

步骤 7

切成薄片，比较容易炒出茄汁，太大的话有点费时

步骤 8

少量底油，葱姜蒜爆锅，下番茄片炒制。加入生抽、醋，适量盐、糖，少量的水，可以多煮一会儿，茄汁的味道更浓

步骤 9

待番茄汁熬好后下入炸茄片，锅铲轻轻的翻匀，让茄片均匀裹上番茄汁就好。这时候不宜翻炒太用力或者炖煮时间太长，否则茄片外面裹的面会脱落，面糊糊一大锅卖相全无。

步骤 10

出锅装盘

菜谱创建时间：2017-11-04 13:40:41