连线式得温度计,和250W的打蛋器
准备好材料,熬糖的锅选用厚底的,温度才会均匀,准备木铲,温度计,称好各种材料,做起来才不会手忙脚乱
先将各种坚果称好,放进烤箱,85℃烤箱设置常通状态保温,没有常通状态就把烤箱转一圈时间长点,生的坚果需要先烤熟或者炒熟,杏仁和花生用160℃20分钟左右,松子仁165℃15分钟左右
黄油隔水融化,备用!
把麦芽糖,白糖,水,海盐放进厚底的熬糖锅里,大火烧制冒泡,转小火,没完全融化之前不用翻动糖浆,把温度计放进糖浆里面,待温度上升制110℃到135℃之间,适当用硅胶铲翻动,防止温度虚高,糖温到达115℃之间升温就比较慢了,可以把糖浆放一边,先做别得事
糖浆温度120℃左右,可以开始打发蛋白,蛋白加白糖10克打制硬性装态,盆子倒扣蛋白不会有任何移动就好了
待糖浆温度达到140℃左右,把锅拿下来,从新打下蛋白,然后边到糖浆边用打蛋器搅打,注意糖浆不要倒在打蛋器头上和盆边,因为会结成硬块,《打蛋器功率一定要是250W以上,不然容易烧坏》糖浆倒完后搅打几下,散发下水气,打蛋器有点阻力后加入融化好的黄油,搅打到融合!
倒入奶粉,这时可以放在热水上,防止硬化,也可以用蒸锅,把盆放在蒸锅架上面,方便操作,把奶粉和糖浆混合一起
倒入坚果,水果干,混合一起,把盆子从热水中拿出来,放在油布上,带上手套,使劲揉,这样糖吃起来才有嚼劲,附上一个揉糖视频,高温有点烫手哦,忍忍
使劲揉,各种揉,虽然很烫,但是为了好吃的牛扎糖,忍忍忍
最好放进金盘整形,垫上油纸,冷却就可以切了,这个量刚好金盘的一半!!
切完,用各种包装袋包装起来,装盒,一份美美得伴手礼就做好了(●°u°●) 」
最主要的还是要先把材料准备好,熬糖时才能不会很慌张,熬糖问的温度计建议用连线式的,比较方便,揉糖用的油布买好点的才不会粘,麦芽糖熬的牛扎糖快好得时候是有麦芽糖焦味哦,是正常的,只要温度没到140℃就不用管,不要经常搅拌糖浆,过度搅拌水分挥发过快,很容易焦,做完记得教作业哦,不懂得可以多交流交流!!!