柠檬白脱小球（新手易学）

作者： jade玉蝴蝶

【白脱小球】是上海静安面包房的经典款，在上海热卖了30年，每次有刚开始学做面包的来要我推荐一个基础型的面包方子，我就会首选这个。它是小餐包的一种，直接法的甜面包，用面包机和面，室温发酵，最基本的滚圆的整形，家庭烤箱烘烤，吃起来奶香浓郁，甜度适中，颜值也高，做成功非常有成就感，适合新手尝试，学会了这个基础面团，还可以变化出很多口味和整形方法，在熟悉和基本的和面、发酵、整形方法之后，做难一些的就有基础了，成功率也会高很多。这次我做了升级款的柠檬口味的，分享做法。

用料

• 高粉（王后硬红高筋面粉） 270g
• 低筋面粉 （王后软白） 30g
• 鸡蛋 1个约55g
• 糖渍柠檬皮 15g
• 细砂糖 30g
• 水 150g（视情况增减）
• 奶粉 20g
• 盐 5g
• 酵母 4g
• 黄油 40g
• #装饰
• 全蛋液 少许

柠檬白脱小球（新手易学）的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外放入面包桶，

步骤 2

糖渍柠檬皮是平时用柠檬汁时把柠檬外皮刨下来用糖腌渍好的，如果没有就换成10g细砂糖

步骤 3

先放液体，再放粉类，盐和糖分放两角，粉中间戳个洞，放酵母

步骤 4

面包桶放入面包机

步骤 5

启动和面程序

步骤 6

启动和面功能，运行约25分钟，

步骤 7

看到面团比较光滑了

步骤 8

暂停和面，检查面团状态，面筋产生，初步达到扩展状态

步骤 9

加入切成小块的黄油，继续和面15分钟左右

步骤 10

面团非常光滑了，

步骤 11

检查面团出膜状态，漂亮的薄膜已经产生了

步骤 12

滚圆面团，放回面包桶，盖上盖子进行第一次发酵

步骤 13

发酵直至两倍大，

步骤 14

检查发酵状态

步骤 15

取出面团光滑面向下，

步骤 16

分割成9个小面团，每个重约66g

步骤 17

抓起成小球状，捏紧底部，

步骤 18

光滑面相上，将面团滚圆

步骤 19

滚圆后的小面团

步骤 20

依次滚圆所有的小面团

步骤 21

放入法棍模，没有模具的可以直接放入垫了油纸的烤盘

步骤 22

盖上保鲜膜，室温进行二次发酵（也可以利用烤箱的发酵档进行发酵），

步骤 23

到面团膨胀到约1.5倍大，

步骤 24

表面刷上全蛋液（也可不刷）

步骤 25

烤箱预热180度，中层烘烤25分钟左右完成

步骤 26

成品

柠檬白脱小球（新手易学）的小贴士

1、没有柠檬糖可以用等量的白砂糖替代 2、没有法棍模，可以直接滚圆放入烤盘烘烤

菜谱创建时间：2017-11-02 20:38:23