全麦综合谷物面包

作者： 大象蚂蚁和小象们

材料简单，制作也简单，各种谷物混合，甜味来自葡萄干，吃每一口都有果仁，浸泡时间长，泡出了面粉本来的甜味，加上葡萄干的甜味，一款很美妙的主食面包。 烤出来居然闻到了红糖锅盔的味道，我抱着面包一直不停的闻。 这里的量可以做两个500g多一点的包

用料

• 高筋粉 300g
• 全麦粉 200g
• 水 370g
• 盐 4g
• 酵母 2g
• 谷物 根据自己喜欢选择容易软的总共100g
• 藜麦 少一点
• 钢切燕麦
• 葵花子
• 南瓜子
• 葡萄干
• 小米 少一点
• 酵头
• 50g 全麦粉
• 50g 高筋粉
• 酵母 1g
• 水 100g

全麦综合谷物面包的做法步骤

步骤 1

头一天晚上睡觉前制作酵头，第二天这个样子，就可以用了。

步骤 2

用开水浸泡谷物2个小时 面粉加水浸泡1个小时， （谷物单独用开水浸泡。淹没谷物就可以了。泡面粉的是材料里水的总量） 加入酵母，酵头。 我是用机器先和面再折叠，机器一档4分钟，4档4分钟，最后一次混合谷物取出放案板上，撒点薄粉，每20分钟折叠一次，保鲜盒抹油，折叠三次后，放入。静置发酵7-8个小时。 我是上午十点半弄好的，下午5点开始整形 案板上撒粉，取出面团，刮板上蘸分，要割的位置也撒一点粉，均匀分割成两部分，比较黏，可以依靠挂板，像这信封一样折叠三次，整形成有张力的圆形。放在案板上静置30分钟 ，三十分钟以后将面团翻过来再折叠两次，藤篮撒粉，光滑面朝下放入。我的藤篮加了布、没有花纹。 二次发酵1个小时，如果一次只能烤一个、将其中一个先放入冰箱。

步骤 3

将荷兰烤锅放入烤箱，预热至最高温度。 一个小时以后，温度也到位，取出烤锅，揭开盖子，小心烫。倒出藤篮里的面团，放入，撒粉，割包，盖盖子放入烤箱， 烘烤30分钟。揭开盖子，温度降至230度。继续烘烤15-20分钟，我烤了20分钟，终于不“贫血”了。 烤完第一个，立马取出，放在四围空气流通的地方 将烤锅盖上盖子重新放入烤箱预热5分钟即可取出冰箱里的，不用回温，和第一个方法一样 开始烘烤第二个。

步骤 4

烤完一个小时以后再切。

步骤 5

一两天吃不完的，可以切片后冷冻保存。吃的时候拿出来微波炉解冻，然后平底锅烘烤一下，皮很脆。

菜谱创建时间：2017-11-02 19:27:25