戚风蛋糕

作者： 柔软时光掌柜

戚风蛋糕是烘焙的基础，做做容易，做好也不是那么简单，特别是可以这样揉捏依旧弹性十足。配方和操作手法都需要相当ok，详看tips。这也是柔软时光家生日蛋糕受欢迎的主要原因之一！ 据学员说用这个配方后，再也不会被气疯了！

用料

• 蛋清 3个（100g）
• 韩国幼砂糖（蛋清） 45克
• 低筋面粉 46克
• 水/牛奶 28克/32克
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 11克
• 玉米油 22克
• 糖 20克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

工具

步骤 3

水/牛奶+糖+油称好，放入盆中。

步骤 4

用蛋抽混合至糖较融化状态。

步骤 5

筛入低粉，玉米粉。

步骤 6

用蛋抽混合均匀，有点点干属于正常。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

蛋黄混合均匀

步骤 9

蛋白分次加糖，打到至9分发。

步骤 10

9分发，如图，小弯钩。较稀的话蛋白不稳定容易消泡，太干（短小钩）也容易消泡，且口感较干。

步骤 11

倒如1/3蛋白混合，用以下手法翻拌均匀。

步骤 12

翻拌手法可看视频

步骤 13

加入剩下蛋白，图上手法翻拌。

步骤 14

倒入模具，7分满。

步骤 15

倒入模具，磕一下，放入烤箱。

步骤 16

烤箱预热5分钟，设定165度40分钟左右。

步骤 17

除炉磕下，倒扣在凉网上。

步骤 18

冷后脱模切片，qq弹弹的戚风ok了！

戚风蛋糕的小贴士

2个关键点： 1、蛋清打发的程度。 2、烘烤的时间和温度。上火温度太高容易开裂，时间不够没有烤熟出炉后会回缩。

菜谱创建时间：2017-11-02 19:26:53