地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~

作者： 饭OK

地锅鸡，又是一道地方名菜，来徐州的外地朋友，必点的一道菜，由于地锅鸡的热卖，由此衍生出了地锅鱼，地锅排骨，地锅牛肉等等 所以学会这一种做法，你就可以地锅全世界了，炖菜大家都会，其实不好做的就是地锅四周贴的饼子，地锅好不好吃，也主要靠这一圈饼了，有时候去外面吃地锅鸡，鸡能剩下，但饼绝对不够吃，一般会让店家，再给贴上一锅。徐州人称这个饼叫喝饼。 地锅菜的特点是汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，贴在锅边的饼经过烹制，结有硬痂，香脆可口，下面浸了菜汤的饼，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道，一块饼上面两个味道，具有软滑与干香并存的特点，很美妙。😋😋😋😋😋 制作顺利看小贴士!!!!!!一定要看！！省时打好时间差

用料

• 面粉（普通馒头包子面粉） 150克左右
• 鸡 半只
• 干香菇 七八朵
• 葱姜蒜干红椒 各适量
• 花椒 10粒左右
• 八角 1-2颗
• 生抽
• 老抽
• 盐 适量
• 料酒
• 糖
• 青红尖椒 适量

地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的做法步骤

步骤 1

先准备面团，我是32CM的正常家庭用铁锅，这些面图是80水，加150克的中筋面粉，和成团后面团比较软，但不粘手，面团和好装保鲜袋里（或面盆加盖）醒面20分钟，醒好后搓成长条，搓成球状放到清水里，放水里就别动它了，好奇宝宝多动它，就成洗面筋了

步骤 2

鸡是半只，切成小块，大葱切斜刀，姜切片，干红椒切斜刀，青红尖椒改刀，蒜瓣一切两半 香菇提前放发，（配菜不局限，正宗吃法没有配菜，光吃鸡我嫌无聊，还能加土豆等方便炖的配菜）

步骤 3

热锅，油温五六成放花椒和八角小火炒香，炒香后可盛出不用，接着放葱姜干红椒炒至辣椒微黄出香味

步骤 4

改大火放入鸡翻炒，炒到鸡变颜色，放生抽，老抽，料酒，少许糖（可不加糖）继续翻炒至鸡入味，加入配菜一起翻炒，加水没过鸡，水比平时炖菜多加一些

步骤 5

大火烧开后锅里的汤略收一点，加盐调味，就可以贴饼了，用手拉扯面团就可以，因为泡了水，不粘手，不需要擀面杖，扯成长薄的面饼，贴到锅边，锅热，饼凉，很容易贴到锅上，并且不掉，大蒜这个时候能放进去了

步骤 6

饼熟后，汤汁也浓稠了，把鸡肉扒拉到上面（饼原来在鸡上面的）下青红椒蒜瓣，稍微翻拌即可出锅

步骤 7

贴在锅的一圈，盖锅盖炖吧，一般10-15分钟饼就能熟了，因为比较薄，也易熟，所以留汤一定要够。这是成品饼的样子，贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜汤的饼，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道，一块饼上面两个味道，很美妙

步骤 8

饼有菜香，菜有饼味，汤汁浓郁，鸡肉颜色也美美哒，很有食欲吧

步骤 9

一般吃法是连锅一起这样端上桌。这是成品的样子

地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的小贴士

注意：水一次加够，贴完饼后，注意汤的变化，不能干锅了，也不能太多汤，不收成浓汤，不好吃 一定要是四周陡起来的那种锅，方便贴饼，不能是平底锅 和好的面，要醒20-30分钟 成品要有汤，但不能汤多，我的主图不是成品图，是半成品，别误导大家了 成品图在菜谱的最后一张，照的太渣，不好意思传去当主图 注意！！！🌹🌹🌹一定要醒面，面团一定要泡水，饼一定要薄而不透，厚死面饼子不是正宗做法，你非要贴个厚饼子我也不拦你. 制作顺序：和面醒面（20-30分钟）----（醒面时）处理鸡和其它配料------揉面团放水里泡水-----上锅炒制鸡-----炖制略收一点汤汁（此时鸡八九成熟）-----贴面饼-----加盖继续炖至鸡和面饼都熟（这一步约十至十五分钟）鸡更入味-----享用美味的地锅鸡

菜谱创建时间：2017-11-02 16:16:59