秋日栗子面包

作者： 胖球闪电猴

很适合栗子季节吃的栗子面包，把小餐包里面包上栗子馅儿，稍微整形呈三角状，然后用欧克皮包上一部分，就做成了栗子样子啦。这样从里到外都完全是栗子~ 深秋啦，要不要来给你们家小朋友举个栗子？ 栗子泥用的是安贝无糖栗子泥，因为现在室内温度已经比较低啦，所以我发酵和烤都是用北鼎烤箱完成的。此方子份量可以做栗子小餐包7个。

用料

• #面团
• 高筋面粉 170g
• 低筋面粉 30g
• 奶粉 15g
• 细砂糖 18g
• 黄油 15g
• 干酵母 3g
• 盐 2g
• 水 125g
• 蛋液（刷表面） 适量
• #栗子馅儿
• 无糖栗子泥 200g
• 无盐黄油 15g
• 细砂糖 40g
• #欧克皮
• 高筋面粉 62g
• 低筋面粉 47g
• 可可粉 3g
• 黄油 6g
• 泡打粉 3g
• 盐 1g
• 水 56g

秋日栗子面包的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料

步骤 2

把面团材料中除了黄油以外的所有材料用厨师机或者面包机揉到拓展阶段，然后加入冷冻状态的黄油，把面团揉至出膜的完全状态。

步骤 3

把面团放入烤箱中，用发酵一模式，设置温度28度，发酵时间1一个半小时。

步骤 4

发酵的时候可以来做栗子馅儿。将做栗子馅儿的所有材料放入不粘锅内，开最小火融化黄油和砂糖

步骤 5

用耐热刮刀不停翻炒馅儿，把糖和油都完全炒进栗子泥里，直到栗子泥变得聚合在一起偏干，成为比较好包的状态。炒好的栗子泥盛出，盖上保鲜膜冷却

步骤 6

接下来做欧克皮。把欧克皮的所有原料一起用手揉成光滑的面团，欧克皮就做好了

步骤 7

做完以上步骤面团也差不多发酵好了，取出面团可以看到面团已经发酵成2倍大的样子，用手指沾面粉戳一下面团完全不回缩。

步骤 8

取出面团排气，揉一下后均匀分割成七份，然后滚圆每一份后盖保鲜膜静置松弛20分钟

步骤 9

松弛的时候取出冷却好的栗子馅儿，也均匀分成七份，搓圆备用

步骤 10

欧克皮也是一样分成七份

步骤 11

取步骤8松弛好的面团压扁，如图像捏三角糕一样，包入栗子馅儿，捏实捏紧收口处，以免发酵时馅儿漏出，然后往下轻轻压一下压平内馅

步骤 12

把欧克皮擀成长条一点的椭圆形的薄面片，包裹在面团的下半部分，注意也要捏紧。接口处如果担心不够稳可以沾少量水作为粘合

步骤 13

全部包好的面团就是这样啦，注意包欧克皮的时候一定要兼顾到“栗子”的底部，最好是在背面也能有点儿皮，这样正面会包得比较好看

步骤 14

在烤箱的下层防烤网，然后在烤网上放上加满水的发酵盘（保持湿度70~80%），把整形好的面包放在中层，调到发酵二功能，温度40分钟，发酵到面团变成1.5-2倍大的样子，取出面团

步骤 15

预热烤箱180度15分钟，等待预热期间用毛刷在面包表层刷上一层薄薄的蛋液，然后放入预热好的烤箱烤15分钟后取出即可。

秋日栗子面包的小贴士

1. 面要揉出膜，一发要2倍大，二发的时候注意不要发过头，二发如果用烤箱，一定要注意湿度，发酵盘装上水的话，发酵的时候空气湿度会比较大，烤箱门上可能会有水蒸气哈。一发的时候发酵盘可用可不用 2. 栗子泥炒干一点更好包不会黏手。如果你用的有糖的栗子泥，就不用再加糖了，我习惯用无糖的，可以自己控制甜度。 3. 欧克皮整形包的时候要注意包完全部比较好看，因为二发的时候欧克皮也是不会膨胀的，不包好的话面团膨胀后欧克皮可能包不住。

菜谱创建时间：2017-11-01 21:54:16