法式芒果千层

作者： 喊包ToT

份量：1个8寸或2个6寸。 22cm的平底锅可以摊25-28片的饼皮，18cm的平底锅可以摊50-60片的饼皮。

用料

• 饼皮：
• 黄油 30g
• 牛奶 200g
• 淡奶油 250g
• 白砂糖 50g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 30g
• 全蛋 5个
• 芒果馅：
• 新鲜果泥/果茸 200g
• 白砂糖 30g
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 250g

法式芒果千层的做法步骤

步骤 1

黄油+牛奶+淡奶油合称，隔水加热至黄油融化，降温至45℃-50℃；

步骤 2

粉类（玉米淀粉+低筋面粉）过筛，粉类+白砂糖搅匀；

步骤 3

全蛋轻轻打散，分3次加入步骤2中搅匀；（每次搅至顺滑再加下一次，因有玉米淀粉所以低粉不会起筋，手法不用注意。）

步骤 4

步骤1+步骤3搅匀，过筛3次，待用。

步骤 5

烙饼：准备一个18cm的平底锅，中小火预热锅子。感觉锅热了，就转小火，第一张饼皮一般都是测试温度的，再按照第一张饼皮的状态调整温度。

步骤 6

如果锅底过热的话，可以用一条湿毛巾抹一下锅底，放面糊前都要抹一下降温，否则平底锅太热的话，面糊未摊开已经凝固，再放面糊又增加饼皮厚度。

步骤 7

烙的时候，面糊边倒，边转动平底锅，多余的面糊可以倒回盘子里，这样可以避免饼皮太厚。饼皮产生鼓起的小泡泡即可，否则会太老。

步骤 8

然后倒扣在烤网上，饼皮会自然脱模的，放凉的饼皮必须要用油纸包裹，让饼皮充分吸收黄油，也避免饼皮发干。

步骤 9

芒果馅： 果泥/果茸+白砂糖直接加热至60度；

步骤 10

吉利丁片冰水泡软，加入步骤1中搅至融化;

步骤 11

淡奶油+步骤2搅匀，放冰箱冷藏至布丁状；取出打发至8成发。

步骤 12

与饼皮组装，冷东2小时后，可切块食用。

法式芒果千层的小贴士

关于口味： 可可味：可可粉15g-20g，与粉类一起过筛放入； 抹茶味：抹茶粉7g，与液体一起加入融化； 茶包：3包，先与牛奶一起煮开，焖出味，再加入其它液体（因为茶包会吸收牛奶，所以原方的牛奶量可酌情增加，总之泡出来的牛奶量和原方量一致即可）。

菜谱创建时间：2017-11-01 17:56:10