蛋黄酥（展艺配方&君之做法，8个量）

作者： 许之味

蛋黄酥这个点心放不了太久，所以一般不送人的情况下，我都会做这个8个量的~ 做好的蛋黄酥大概每个65克左右

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 75克
• 猪油 27克
• 糖粉 15克
• 凉水 27克
• 油酥
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 馅料
• 红豆沙 200克
• 咸鸭蛋黄 8个
• 表皮装饰
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（展艺配方&君之做法，8个量）的做法步骤

步骤 1

1# 咸蛋黄在白酒中滚一下，放入烤盘，烤箱180度烤5分钟，烤好后备用 2# 将油皮、油酥按配方比例混合，揉成团后，蒙上湿纱布或者保鲜膜，松弛30分钟 3# 面团松弛过程中准备馅料：红豆沙分成每个25克搓团压扁，然后将蛋黄整个包住，捏好口搓圆备用

步骤 2

1# 将松弛好的油皮分成18克每个 2# 将松弛好的油酥分成11个每个 3# 油皮在手掌压扁摊开，将油酥抱在中间，捏好口后口朝下搓圆放置，图上的红色圆圈中间是包好的样子

步骤 3

擀面皮：做时的图在家里的电脑里，之后再上图。这里配的是刚刚在网上搜的展艺擀油酥面皮方式。 我用的是君之的，擀完两次卷好后直接盖保鲜膜或者湿纱布松弛15分钟左右

步骤 4

松弛好的面团，压扁擀圆，面皮擀好后，将光滑的一面朝着手心，再将搓好的豆沙和蛋黄包在里面，口朝下，搓圆放置

步骤 5

在面团表面轻轻涂上一层蛋黄液，千万不要涂的太厚，涂好后撒上芝麻。 君之撒芝麻的方法是：擀面杖垂直底部沾水，然后粘上一些芝麻再粘在涂好蛋黄液的蛋黄酥顶部，这样撒上的芝麻会很圆

步骤 6

烤箱180度预热好后，中层上下180度烘烤30分钟。 30分钟后，美味的蛋黄酥就做好啦！

步骤 7

做好后切开的样子

菜谱创建时间：2017-11-01 10:28:53