花生核桃酥.少油少糖酥松版

作者： Zoe烤紫薯

从小爱吃桃酥，后来各地买桃酥，无论是纯素的还是猪油的，都吃了遍。可是自己偏爱素雅一点的，外面买的总觉得甜了些或脆了些，于是动手吧，即使不好看，口感有了就够啦！

用料

• 低粉 120克
• 花生油 50克
• 小苏打 1克（随便用手抓了一小撮）
• 鸡蛋 1个（其实只用了半个）
• 糖 30～35克
• 花生碎 30克
• 核桃碎 一丢丢（喜欢可以多一点）
• 芝麻 一丢丢（装饰）
• 盐 一丢丢（调口，估计1克不到）

花生核桃酥.少油少糖酥松版的做法步骤

步骤 1

家里没有花生碎，于是拨了花生，再加几颗核桃，放到绞肉杯里（我们家是北欧欧幕的手持搅拌器）

步骤 2

制作花生碎，so easy

步骤 3

准备好原料，低粉和小苏打粉混合，盐和糖混合，鸡蛋敲开打匀。

步骤 4

糖盐倒入油中搅拌均匀（如果你有糖粉更好，比较好溶解，没有的话像我一样，手工蛋抽大概要5分钟，懒得用电动的了。。。）

步骤 5

糖充分溶解在油中

步骤 6

加入一半的蛋液（估计25克）。如果你不像我这么懒，最好蛋敲开时，将一部分蛋黄单独盛出（自然带一点点蛋白），然后留着后面刷蛋液，颜色会好看。

步骤 7

蛋液与油糖搅拌均匀

步骤 8

筛入粉，再加入你想要的花生碎的量。前面搅拌的那么多后来剩了35克，我估计这次我用了大概三四十克。可以下一步看着想多加点时再多加点

步骤 9

刮刀直接切拌成团，碗壁自然干净光滑。自己注意下如果蛋液太多了就增加一点粉，不要太硬，松软的感觉。

步骤 10

揪成小剂子然后揉圆。注意，你可能会说一揉就碎无法成型，可以试试先捏捏紧实，类似于揉面了（前一步没有揉，也不必揉）然后揉圆

步骤 11

用手指按窝，我喜欢裂开边的样子，你不喜欢的话只要轻轻拍成扁圆即可。注意刚才剂子摆放时不要摆太密，要留出空隙。这里按压会占用空间，烘烤时也会有点变大

步骤 12

刷蛋液撒黑芝麻装饰，或者撒黑芝麻轻轻按稳到剂子上然后轻轻刷蛋液

步骤 13

180℃烤20分钟。前面按窝窝的时候可以先预热起来。我的烤箱是基础款，不能调上下火，于是180℃放中下层10分钟后我换到了中上层，这样好上色。你的烤箱你清楚，反正就是烤熟了颜色也是你要的了拿出放凉就行。

步骤 14

我的烤箱小，这个量一共做了15个小花生酥，每个大概是18克，有个很小的给宝宝拿。掰开一个，很酥哦

花生核桃酥.少油少糖酥松版的小贴士

如果喜欢酥脆的，那么这个方子不合适，这个是酥松的，没有脆口，但是酥的软糯，入口即化。 糖如果没化充分会硬。 用花生油比其他植物油更香，脂肪含量不会太高。制作比黄油更简单。 如果要保存时间久，可以烤完放温后再100℃烤3分钟，封装可以保存更久，口感也好。

菜谱创建时间：2017-10-31 22:24:31