日式美浓面包

作者： 海月静

美浓面包也是非常流行的面包，因为外表的自然龟裂与哈密瓜相似所以有美浓面包的称号。这是我从图书馆借来的烘焙书介绍，我就照搬，哈哈…………

用料

• 高筋面粉 250克
• 海盐 2克
• 细砂糖 50克
• 耐高糖干酵母 3克
• 奶粉 5克
• 酸奶 12.5克
• 水 132.5克
• 无盐黄油 20克
• 蛋液 25克
• 美浓皮：
• 无盐黄油 62.5克
• 细砂糖 62.5克
• 蛋黄 18.8克
• 蛋液 18.8克
• 杏仁粉 37.5克
• 法国面粉 125克
• 泡打粉 2.5克
• 水 12.5克

日式美浓面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油、盐外把所有的面包材料混和好放到面包桶里，按和面程序

步骤 2

和面成团后加上黄油和盐继续和面。

步骤 3

揪下一小块面团，揉圆后，用手指轻轻拉伸，若面团弹性良好，可拉出薄膜且不会断裂，说明面团已经揉好了。

步骤 4

把面团揉成圆形,并使其表面光滑,盖上保鲜膜,第一次发酵使其体积是原来的2至2.5倍。

步骤 5

美浓皮做法：将无盐黄油与细沙糖搅拌均匀,并稍微打发变白。

步骤 6

依序加入蛋黄与鸡蛋液,搅拌均匀

步骤 7

加入杏仁粉,法国面粉与泡打粉。

步骤 8

最后加入水调整软硬度。

步骤 9

将搅拌好的美浓皮面团冷藏保存,使用时桌上撤面粉（份量外),并用擀面棍擀约三毫米厚度的美浓皮即可，冷藏备用

步骤 10

用沾有面粉的手指在面团的中间插入,拿出后,若小孔缓慢弹回,说明已经充分发酵好。

步骤 11

基本发酵后,将面团分割成10个面团，逐个揉圆后,中间发酵20分钟。

步骤 12

松弛后的面团再排出空气后

步骤 13

再揉圆一次

步骤 14

放置烤盘

步骤 15

取直径比面团大一倍的美浓皮

步骤 16

喷水后,沾上细沙糖（份量外）即可

步骤 17

在面团上盖上美浓皮，于室温27度，最后发酵45至60分钟后,以上火200度、下火180度放入烤箱烘烤十分钟即可

步骤 18

出炉了……

菜谱创建时间：2017-10-31 21:29:38