万圣节除了南瓜灯，还有南瓜面包！

作者： 不藏私面包匠人

万圣节难以避免要做南瓜灯，恐怕失败就多买了几个南瓜，那么多余的南瓜该如何处理？今天我要为大家提供一个更简单的南瓜解决方案——烤熟它！碾碎它！做万圣节南瓜面包！以南瓜果肉做成的南瓜面包，呈现天然的金黄色，十分亮眼夺人。在脱离万圣节前，再用南瓜面包祝贺一下吧！

用料

• #南瓜馅
• 新鲜南瓜 200g
• 奶油奶酪 200g
• 奶粉 70g
• #老面食谱
• 水 300g
• 低糖干酵母 5g
• 高筋面粉 500g
• 盐 10g
• #主面团食谱
• 水 50g
• 酵母粉 5g
• 高筋面粉 500g
• 砂糖 30g
• 盐 6g
• 蜂蜜 20g
• 蛋黃 100g
• 水 250g
• 老面 200g
• 黃油 20g

万圣节除了南瓜灯，还有南瓜面包！的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净切块，用锡纸包起來，烤箱200度烤软后去皮。

步骤 2

南瓜趁热倒入搅拌桶捣成泥。

步骤 3

后加入奶油乳酪搅拌均匀。

步骤 4

加入奶粉搅拌均匀备用。

步骤 5

面团干性材料放入搅拌桶。

步骤 6

酵母5g水50g混合均匀后，倒入搅拌桶。

步骤 7

倒入蛋黄。

步骤 8

加入水和老面。

步骤 9

搅拌到6-7成筋后加入黄油。

步骤 10

面团搅打到完全阶段取出整理成圆形，温度27℃，进行50分钟基础发酵。

步骤 11

发酵好的面团平均分成5份，每份大概220g。

步骤 12

滚圆后，27℃中间醒发30分钟。

步骤 13

醒发好的面团拍扁，包南瓜馅70g。

步骤 14

收紧收口向下放入烤盘中，盖上保鲜膜，在27℃-32℃中发酵50-60分钟。

步骤 15

最终发酵好的面团表面筛粉，这时候可以先开始烤箱预热，把一个烤盘放在烤箱下层，预热200℃。

步骤 16

割米字型划口。

步骤 17

在底盘上倒入一杯水，立刻关上烤箱门，烘烤20-22分钟。

步骤 18

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万圣节除了南瓜灯，还有南瓜面包！的小贴士

1. 可做数量？ 可以制作5个面包。 2. 为什么要在烤盘放入水？ 因为是为了制造蒸汽效果。 3、底盘放在烤盘底层，会影响到面包的烘烤上色么？ 正常是不会影响的，只要烤箱温度平均稳定，基本不会出问题。 4、老面的做法？ 老面配方中水和酵母粉溶解，面粉，盐加入搅拌，成团为平滑面，然后密封好。面温保持在23度，发酵60分钟。冷藏储存。

菜谱创建时间：2017-10-31 18:30:32