冰盒豆乳盒子

作者： 小媛美食笔记

3盒 #工具 硅胶垫 打蛋器 蛋抽 刮勺 电磁炉 奶锅 盆2 烤盘 Z形抹刀 油纸 保鲜膜 裱花袋 裱花嘴（圆） 透明长方形小盒子

用料

• #戚风蛋糕部分
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 50g
• 蛋黄 3颗
• 蛋清 3颗
• 细砂糖 30g
• #豆乳卡仕达酱
• 豆浆粉 75g
• 温水 180g
• 蛋黄 45g
• 细砂糖 12g
• 玉米淀粉 22g
• 低筋面粉 7g
• 马斯卡彭 90g
• #豆乳奶油
• 淡奶油 150g
• 豆浆粉 15g
• 细砂糖 8g
• #装饰
• 黄豆粉 若干

冰盒豆乳盒子的做法步骤

步骤 1

#准备 1、烤盘刷油放油纸 2、预热烤箱 上火180下火160 13-15min

步骤 2

#戚风蛋糕胚 1、牛奶+玉米油搅拌至完全乳化加入细砂糖搅拌至无颗粒 2、加入低筋面粉用蛋抽化一字至面糊无颗粒 3、将蛋黄加入前面的面糊，用蛋抽画一字搅拌均匀/或用刮刀切拌均匀 4、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至中性状态（呈弯钩状） 5、取三分之一蛋白膏加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白膏翻拌均匀 *迅速完成，不然会消泡。 6、入盘用Z形抹刀抹平，放入预热好的烤箱中层。 7、出炉放网架上放凉刻模（可刻6个）面上盖油纸待用

步骤 3

#豆乳卡仕达酱 1、豆浆粉加温水放奶锅搅拌均匀，加热至微微沸腾备用。 2、蛋黄加细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉和低筋面粉搅拌。 3、将步骤1一边倒入步骤2 一边倒一边不停搅拌（防止蛋黄烫熟） 4、回锅继续煮至浓稠*用蛋抽不停搅拌 5、稍降温加入马斯卡彭拌均匀，包入保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 4

#豆乳奶油 打蛋器中速所有材料打至8分发

步骤 5

#组装 一层戚风蛋糕胚+豆乳奶油+黄豆粉/一层戚风蛋糕胚+一层豆乳卡仕达酱+黄豆粉

步骤 6

#tips 先挤四边球再挤中间

步骤 7

装饰表面

步骤 8

推荐这个牌子的黄豆粉

冰盒豆乳盒子的小贴士

后蛋法在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏，同时又可以是已经产生的面筋有少量保留，起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。

菜谱创建时间：2017-10-31 17:32:00