75%中种椰蓉牛奶吐司

作者： 41473096

最近群里鲜酵母下热，我也入了几块，做了包子面包，鲜酵母真的超级有活力，一不留神面包长出了新高度！！！用的是啊呜的方子

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350g
• 牛奶 235g
• 白糖 10g
• 鲜酵母 5g（或干酵母1.5g）
• 主面团
• 高筋面粉 150g
• 牛奶 75g
• 全蛋液 70g
• 白糖 50g
• 奶粉 12g
• 鲜酵母 10g（或干酵母3.5g）
• 盐 6g
• 黄油 40g
• 椰蓉馅
• 椰蓉 30g
• 全蛋液 20g
• 砂糖 20g

75%中种椰蓉牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团和成光滑面团冷藏发酵至3~4倍大

步骤 2

中种面团撕成小块，和除黄油外的主面团材料放进厨师机和至扩展阶段，加入黄油继续和至完全阶段。

步骤 3

面团盖上保鲜膜发酵至2~3倍大。

步骤 4

取出面团，轻轻排气，分为6个面团，盖上保鲜膜松驰20分钟。

步骤 5

取一块小面团擀成椭圆形，中间放椰蓉馅，左边1/3位置折向中间，右1/3位置也折向中间，擀成牛舌状，卷好，排入面包模

步骤 6

二次发酵至8~9分满

步骤 7

烤箱预热180度，上火160下火180度中下层烤40分钟（烤至10分钟时加盖锡纸），出炉后震一下出模，放至温热密封保存

75%中种椰蓉牛奶吐司的小贴士

记录一下星丰厨师机的搅拌过程：1-2-（加黄油）1，3分钟-5分钟-加黄油3分钟

菜谱创建时间：2017-10-31 15:43:15