选3肥7瘦前腿猪肉剁碎（建议手剁，累是累点，但是比绞肉机绞出来的更有肉的质感，做好吃的咱们不嫌麻烦）；肉馅加盐、鸡精、酱油、生抽、玉米油少许、大量白胡椒粉，再磕两个蛋（调味按照自己的喜好进行调整，液体尽量不要加太多保证肉馅能完全吃进为好）；料加好后，顺着一个方向搅拌起劲，用手揉匀，稍加摔打至肉成完整团状，不再散落（用手是为了手的温度使肉馅更加吃料）

步骤 2

另起小碗在红薯淀粉中加入1:1的温水搅拌均匀，静置2分钟，倒掉上层清水，取浑浊液分次入肉馅，至柔软肉团状，此时可根据个人喜好加入切碎的木耳、荸荠等食材丰富口感，肉馅备好待用，下一步准备烫蛋皮。

步骤 3

一个鸡蛋一张蛋皮，鸡蛋加少许油打散，热锅至锅冒少量青烟关火，迅速倒入蛋液，旋转锅使蛋液从中心至外边形成28厘米左右直径的圆蛋皮（不沾平底锅为佳）；

步骤 4

包料，取肉馅三分之一，平铺到蛋皮上成正方形，像卷寿司一样把蛋卷卷紧，上蒸锅上水汽后中火蒸20分钟（蒸的时候蛋皮会成虎皮状起泡是正常现象，千万不要揭锅盖）刀抹油切片，接下来就可以直接享用成果了。还可以加木耳、黄瓜等料开汤，煮至汤白浓，加盐乘出即可。蒸过的蛋卷还可以煎一煎，更加香酥。方子的料可以做三个肉蛋卷，一餐吃不完可以将生蛋卷入冻箱保存，放个半个月也可以的。