双重柠檬蛋糕 Lemon-Drenched Lemon Cake

作者： 能猫慢吞吞

一款浓郁柠檬风味的磅蛋糕。柠檬的双重使用是令这款蛋糕real lemony的灵魂。先把柠檬皮屑一点一点揉搓进砂糖里，激发出馥郁的柠香；再把柠檬蜜汁淋上刚出炉的蛋糕，蜜汁从无数小孔中呼吸浸入，使蛋糕整体更为湿润，口口入味。 方子改自Angharad的Eating for England: http://eating-for-england.com/lemon-drenched-lemon-cake/

用料

• #蛋糕部分
• 中筋面粉 167克
• 泡打粉 1 1/4小勺
• 盐 一小撮
• 白砂糖 150克
• 香草精 3/4小勺
• 鸡蛋（常温） 2只
• 鲜奶油 77克
• 柠檬皮屑 1只柠檬的量，搓成细屑
• 无盐黄油 7大勺，融化后放凉
• #糖浆部分
• 水 40克
• 白砂糖 50克
• 鲜柠檬汁 1只柠檬的量，榨成汁

双重柠檬蛋糕 Lemon-Drenched Lemon Cake的做法步骤

步骤 1

烤箱预热350F。取一个9x5英寸长条烤盘，铺上油纸。柠檬搓皮，黄油用微波炉融化后放凉备用。

步骤 2

混合中粉、泡打粉和盐，拌匀备用。

步骤 3

做柠檬糖粒： 大碗里，混合柠檬皮屑和白砂糖，用手揉搓匀，使柠檬香气充分浸润糖粒，湿润入味。

步骤 4

往柠檬糖粒中加入鸡蛋，用搅拌器打匀。再依次加入香草精、奶油，分步搅匀。

步骤 5

分2-3次加入步骤2的干粉混合物，每次用橡皮刮刀轻轻拌匀，至不见干粉即可。最后分2-3次切拌入（fold in）融化的黄油，混合均匀为止。完成的面糊应该是光滑且略厚重的状态。

步骤 6

把面糊倒入模具，用橡皮刮刀把表面抹平整。

步骤 7

放入350F预热好的烤箱，烤55-60分钟。牙签插入干净带出，即为烤好了。 若中途检查发现表面上色过快，即盖上一层锡纸，以防烤焦。

步骤 8

烤蛋糕的同时，做柠檬糖浆： 小锅里混合水和白砂糖，中火加热到糖融化，煮开。 锅离火，加入去籽滤好的新鲜柠檬汁搅匀，在一边放凉。

步骤 9

蛋糕烤好出炉，稍冷却五分钟，准备淋柠檬糖浆： 先用叉子给蛋糕全身扎满小孔，再刷上刚才做好的全部糖浆。淋糖浆时动作要慢一点，有利于蛋糕充分吸收进去。

步骤 10

趁热切开，享用！ 松软湿润的柠檬蛋糕搭配红茶/牛奶，比配咖啡更能带出柠檬风味。

菜谱创建时间：2017-10-31 07:36:29