粤茶经典～广式南瓜糕

作者： 叶容君

用料

• 南瓜 5斤
• 粘米粉 800克
• 澄面或马蹄粉 200克
• 肥腊肉 1～2条
• 腊肠 4条
• 虾米 一把
• 花生米 一把
• 红糖 一块
• 盐 一汤勺
• 南乳 2～3块
• 蒜瓣 4瓣
• 白芝麻 一把
• 葱 两条

粤茶经典～广式南瓜糕的做法步骤

步骤 1

首先，将2斤粉倒入一个大盆。

步骤 2

加入大量的水（大概就是粉的3～4倍吧）。

步骤 3

搅拌均匀至无颗粒状态后，放着浸泡一个晚上，至少5个小时。这个步骤是去除粉味的同时，也让干粉充分浸透吸水。

步骤 4

粉都沉淀好，上面的水尽量倒走。

步骤 5

把水慢慢倒出来。

步骤 6

倒出水后，粉浆的稀稠度有点像淡奶油的稀稠。

步骤 7

将南瓜去皮切块（不要切太小），腊肉、腊肠切粒，虾米浸泡，花生米浸泡脱皮。

步骤 8

生白芝麻

步骤 9

干锅，小火炒香。

步骤 10

炒到这样就盛出放凉备用。

步骤 11

干锅倒入腊肉、腊肠，大火爆炒出油。

步骤 12

出油后，再加入虾米、花生米。

步骤 13

炒到肥腊肉缩小，出油很多就关火。

步骤 14

盛出放凉到80～85度左右。

步骤 15

粉浆搅拌均匀后，把腊味跟炒出的油，全部倒进粉浆里搅拌，让粉浆吃油。

步骤 16

锅里留点底油把蒜瓣炒香

步骤 17

然后爆炒南瓜一分钟，倒入一碗水继续煮。

步骤 18

盖盖煮一下，就将糖、盐、南乳倒入南瓜里继续煮。

步骤 19

煮到这状态就可以关火了。我喜欢吃到南瓜块，所以不用把南瓜压烂。

步骤 20

关火，就一勺一勺把南瓜放入粉浆里，迅速搅拌均匀。这个过程是制作半熟浆，这步骤很重要，南瓜太热倒入，蒸好后南瓜糕会比较粘，南瓜太凉倒入，蒸好会稀烂。

步骤 21

半熟浆制作好了。

步骤 22

整个蒸盘里面跟旁边都要薄薄的抹一层油防粘。

步骤 23

水烧开后，把蒸盘放上锅里，将半熟浆倒入蒸盘里。

步骤 24

盖上锅盖后，用湿毛巾围边。中大火蒸45分钟。

步骤 25

蒸好马上洒上熟芝麻与葱叶。待完全凉透，切块。

步骤 26

哈哈～好吃～还没来得及摆盘拍照，都被消灭掉了！

粤茶经典～广式南瓜糕的小贴士

1、如果不用粘米粉800克，澄面或马蹄粉200克，可直接用拉肠粉1000克代替。 2、没有时间浸泡粉，粉：水＝1：1.05～1.1 3、如果做芋头糕的粉量就不一样的了哦 粉：水＝1：1.1～1.2 布拉肠粉750克 香芋4斤 其它的都一样！

菜谱创建时间：2017-10-30 23:49:52