准备工作: 1.模具:可露丽模具(大号纯铜模:直径5.5CM) 1. 牛奶、黄油倒入小锅中,刮出香草籽放入锅中,把剩下的香草荚也放到里面,开火加热,煮至沸腾,放置一旁。
2. 将糖粉和低筋粉搅拌均匀。
3. 将煮好的牛奶混合物倒一半到粉类混合物中,搅拌均匀。
4. 加入全蛋和蛋黄搅拌均匀。
加入全蛋继续搅拌
5. 将剩下的一半的牛奶混合物倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀。
6. 加入柑曼怡橙子酒,搅拌均匀
7. 用保鲜膜贴面保存,外层再包裹上保鲜模,确保密封,冷藏两天。 (注:面糊最少要冷藏36小时,最长可以放72小时。)
8. 将冷藏好的面糊搅拌均匀,过筛
过筛
模具处理 \操作步骤/ 1. 将蜜蜡放入到模具中,放入烤箱上下火180℃,加热到蜜蜡融化。
2. 用蜜蜡将各个模具晃一圈,让模具内里都沾染上蜜蜡,倒扣在网架上。
3. 用185℃的温度烘烤3分钟,将模具中间多余的蜜蜡流出去。
4. 将模具翻过来,降温到50℃
-3- 灌模处理 \操作步骤/ 1. 将面糊灌入模具,九分满。 (注:此时模具的温度是50℃)
2. 烘烤: ① 上下火230℃ 烘烤15分钟 ② 转上下火185℃ 烘烤40-45分钟 (注:视产品结果而定,表面呈现焦黄色即可)
3. 出炉后趁热倒扣,直接脱模。
· 配方可制作量:12个。 · 模具保存方法:用热水加清洁剂冲洗就好,不要用刷子刷。保鲜膜模密封保存。 · 保存方法: 密封冷藏可存放10天左右; 常温24-28℃可存放3天左右。 · 模具灌模前降温到50℃原因:温度太低蜜蜡会凝固,烤制的过程中面糊会不断地膨胀;温度太高,面糊里面的黄油会迅速凝固,导致面糊会粘模具,脱模困难。 蜜蜡又名蜂蜡,是由蜜蜂分泌的一种油脂物,可在网上购买。使用完毕剩余的蜜蜡可以收集回去,下次再用,但是只能循环两次,因为也会焦化反应,对成品有影响。 蜜蜡可以用蜜蜡和澄清黄油一比一代替;也可以用脱模油。 蜜蜡的作用是为了防止纯铜的模具里面焦化,不能只用黄油。会脱不了,个人经验,不代表所有人。