绿豆酥

作者： 旺仔爱草莓

32个

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 347g
• 猪油 110g
• 白砂糖 59g
• 热水 140g
• 油酥
• 低筋面粉 256g
• 猪油 128g
• 绿豆沙馅 960g
• 蛋黄液 2个
• 芝麻 适量

绿豆酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮的所有配料放入面包机中，启动自动和面程序，机器操作时间为30分钟。揉好的水油皮面团用保鲜膜包好，放在温暖处，静置松弛30分钟。

步骤 2

将油酥的所有配料放入搅拌盆中混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温静置松弛30分钟。

步骤 3

把松弛好的水油皮面团称重，平均分割成32份，大概20g～22g一个，盖上保鲜膜和湿毛巾，防止干皮。

步骤 4

把松弛好的油酥面团称重，平均分割成32份，大概10g～12g一个，盖好保鲜膜和湿毛巾。

步骤 5

取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口，把所有的面团都包好，盖上保鲜膜和湿毛巾。

步骤 6

把每个面团用擀面杖擀成长椭圆形，卷成卷，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛20分钟。面卷松弛的时间可以团豆沙馅，30g一个，团成圆团。

步骤 7

松弛后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形，卷成卷，再次松弛30分钟。

步骤 8

取松弛好的面卷，用拇指按压面卷的中间，对折面卷，两边往中间推，滚圆压扁，擀成中间厚四周薄的面皮，将豆沙团放在中间，利用虎口收口，口朝下，整形，放入烤盘

步骤 9

刷两遍蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 10

烤箱170℃预热，把烤盘放在中层，170℃烘烤30～35分钟。

绿豆酥的小贴士

特别酥，一碰就掉渣。 一个烤盘最多可以烤16个绿豆酥。 烤箱内侧的绿豆酥容易上色，外侧的不易上色，烘烤15分钟后，可以把烤盘换一下方向，防止上色不均匀。 一次做32个时间比较长，最后面皮有点干。

菜谱创建时间：2017-10-30 20:03:58