红烧牛肉面

作者： Talent钟俊

用料

• 牛腱 一块
• 豆瓣酱 三勺
• 青菜
• 葱姜蒜
• 八角 两个
• 香叶 三片
• 桂皮 一块
• 山楂干 三个
• 花椒 若干
• 草果 一个
• 老抽、蒸鱼豉油、盐冰糖
• 柱侯酱、沙茶酱
• 白萝卜

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

选花多一点的牛腱子

步骤 2

在冷水里泡两个小时泡出血水

步骤 3

冷水下锅，加料酒葱结大火烧开，捞出牛腱，另起一锅待水开放入牛腱，小火炖40分钟捞出，牛肉汤备用

步骤 4

将牛腱切成长条

步骤 5

锅里加油，小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油，将牛肉倒入锅里翻炒，同时加入两勺沙茶酱、两勺柱侯酱、一小碟冰糖、蒸鱼豉油、老抽上色继续翻炒，待牛肉上色后将牛肉倒入之前的牛肉汤里

步骤 6

将葱姜蒜、八角、桂皮、山楂干、香叶、干辣椒、草果、花椒一起装入纱布袋中，放入锅中小火继续炖一个小时，按口味加入盐调味，汤要尽量咸一些。白萝卜切滚刀块，锅里加水，待水开加入萝卜，同时加入盐、韩国牛肉粉，将萝卜软即可。

步骤 7

所需调料

步骤 8

一般台湾用粗的面条，我个人感觉细一点的切面更好吃，因为更入味，将牛肉、青菜和萝卜铺在面上，浇入牛肉汤，撒上葱花香菜即可。牛腱子的口感要比牛腩更好，筋越多越好吃，而且牛腱根部的筋头经过长时间炖煮，特别软，比牛肉还好吃。白萝卜一定要开盖煮，不然会有臭味，白萝卜不要加到牛肉汤里面煮，会影响汤的味道。如果给孩子做不吃辣的话，就不要用郫县豆瓣，直接用油炒糖色炒牛肉即可。

步骤 9

牛腱肉

菜谱创建时间：2017-10-30 19:05:04