kimfulton 金孚顿珐琅锅菜谱之 卤牛腱

作者： K家私厨

对美食的爱好，兴趣使然，用最简单的方法和调料体现食材最诱人的美味，是我的追求。所有的菜谱，没有复杂或者特殊的调料，没有味精。 牛肉，是国人喜爱的美食之一，营养丰富，老少皆宜。牛腱子，有筋有肉，口感丰富，是制作卤牛肉上选。 这里使用的是双立人同厂出品的金孚顿20厘米珐琅锅，李锦记天成一味酱油和耗油，好炊具烧出好味道！

用料

• 牛腱 500克
• 酱油 50克
• 啤酒 350ml
• 八角 2个
• 姜 6片
• 干辣椒 1–2个
• 桂皮 1块
• 花椒 少许
• 小茴香 少许
• 冰糖 10克
• 耗油 5克

kimfulton 金孚顿珐琅锅菜谱之 卤牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱子的选材很重要，好吃的牛腱子一定是肉夹筋，一层一层的，这样的烧好了，吃起来口感最好。中间的筋烧好后入口即化，口感会比较好，全肉的吃起来口感偏硬。

步骤 2

牛腱子切块后冷锅冷水烧开焯水，捞去浮沫，冲洗干净备用

步骤 3

珐琅锅加热，放入牛肉，卤料，调料，大火烧开后最小火焖煮2小时，中途翻面几次

步骤 4

卤好后，可以再浸泡几个小时更加入味，然后把肉捞出，剩余的汤汁过滤后留着下次再煮或者用来浇汁煮面、卤蛋卤其他都可以

步骤 5

等牛肉冷却后切片，注意下刀方向，要垂直肉纤维方向下刀，这样吃起来口感会更好。可以直接吃，也可以再调味或者炒回锅牛肉都很好吃。

步骤 6

口水牛肉，有正宗的油辣子味道更好

步骤 7

回锅牛肉，也超级下饭哦

kimfulton 金孚顿珐琅锅菜谱之 卤牛腱的小贴士

1、原料的选择，一定要选带筋的牛腱子 2、下刀方向一定要垂直肉纤维方向

菜谱创建时间：2017-10-30 11:25:29