老姨秘制腌黄瓜（嘎嘣脆）

作者： oh-err

大学时，我的好友也是室友晓晨同学每次回家再来学校总会给我们带很多好吃的。这腌黄瓜是其中之一，也是让我念念不忘的美味，最爱它Q中带脆的口感。这出自晓晨老姨之手，故称之为老姨秘制腌黄瓜。谢谢晓晨和老姨的无私分享，写在这里作为记录，也是大学时光的美好纪念。

用料

• 黄瓜 20 斤
• 酱油（薄盐生抽）900 克
• 盐 350 克
• 白糖 40 克
• 大蒜 4 头
• 醋 320 克
• 姜 若干 片
• 辣椒 适量
• 油 适量

老姨秘制腌黄瓜（嘎嘣脆）的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗净晾干，切成四五厘米的长条。

步骤 2

黄瓜放入盆中，撒入盐搅拌均匀，静置一天。天热时放入冰箱冷藏。

步骤 3

取出黄瓜把析出的水倒掉，把黄瓜装进布袋子里，我用的是过滤豆浆的布袋子。没有的话保鲜袋再找重物压到装黄瓜的保鲜袋上。黄瓜需要压一到两天，直到几乎不再出水为止。压的东西重的话大半天就能好。（这步很重要，是腌黄瓜口感的关键！）天热也要放冰箱哦！

步骤 4

锅倒入少量油烧至微微冒烟，倒入酱油炸开，小心溅到，酱油烧开后关火晾凉。

步骤 5

把糖、醋、大蒜、姜倒入晾凉的酱油中搅拌均匀，再一起倒入沥干水的黄瓜里搅拌均匀。再放置一两天入味了即可食用。放置过程中需要时不时翻动黄瓜让其更好地入味。冰箱冷藏保存一周左右都不会坏。

步骤 6

接下图

步骤 7

这是老姨的原方，放在这里给大家参考。

老姨秘制腌黄瓜（嘎嘣脆）的小贴士

要是腌的黄瓜少可以按比例减少各种调料用量，不过总的来说还是喜欢醋的就多放醋，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢甜一点就多放糖，重口味的话盐可以多放。我们家口轻盐放的少，这款做出来有些甜味。所以看各自口味，拌完尝一尝再调整一下，希望大家都能做出自己最爱的腌黄瓜！

菜谱创建时间：2017-10-29 21:17:11