冬菜包（芽菜）

作者： 团子MAYS

这是小时候的味道……一个南城的娃儿……吃货的经历。天安门旁边的中山公园，有一家餐厅《来今雨轩》，最爱吃他家的冬菜包，可惜餐厅已经不在……味道也再也找不到……作为一个吃货，尝试了很多次，终于让我找到它啦！！！ 不多说啦！大家开始吧……

用料

• 芽菜 250克
• 肉馅 200克
• 甜面酱（全聚德甜面酱） 30克
• 豆瓣酱 40克
• 白砂糖 20克
• 料酒 10克
• 老抽 5克
• 盐 少许
• 姜汁 少许
• 淀粉 5克
• 水 25克
• 面皮配料
• 中筋面粉 350克
• 酵母 5克
• 白砂糖 60克
• 盐 3克
• 色拉油 25克
• 牛奶（常温） 200克

冬菜包（芽菜）的做法步骤

步骤 1

先炒馅料：热锅冷油，放入3:7比例的肥瘦的猪肉馅（我是自己买的梅花肉，在家自己剁碎的）

步骤 2

以此放姜汁料酒（最小火力）慢慢把肉馅炒熟，将炒熟的肉馅盛出待用

步骤 3

另起一口锅，热锅冷油，小火，将甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐、老抽倒入锅中慢慢熬煮，当看见有小泡冒出，将肉馅到入锅中，煸炒

步骤 4

将芽菜末到入肉酱里继续煸炒，火力可以调整到中火，大致炒到肉末和芽菜均匀即可

步骤 5

取出一个碗，将淀粉和水混合，倒入芽菜肉末锅内，继续翻炒均匀，直至酱汁浓稠即可关火

步骤 6

将馅料放入大碗中，晾凉待用

步骤 7

先揉面：请将面粉、酵母、糖、油、牛奶放入厨师机进行搅拌，如果没有厨师机，面包机、手揉均可，将面揉至表面光滑为止，我是用厨师机揉的，大概揉10分钟左右 ******酵母：耐高糖类酵母！！！！ ******牛奶：必须常温！！！ ******面团：必须揉到表面光滑！！！ 这三点必须做到，否则出不来松软的效果！

步骤 8

开始包包子啦！

步骤 9

不用发酵面团，揉至光滑，就可以马上开始包啦！切记切记！因为揉面时间长酵母量也大，如果再留出发酵时间，蒸出来的包子不会如云一样绵软

步骤 10

包包子：大概40克左右一个面团，馅料不宜太多，一汤勺即可……

步骤 11

包完包子后，在发酵15分钟，不能超过15分钟（后果自负），原因上面已经提及到了

步骤 12

开始蒸啦！冷锅开火上气后16分钟关火，等3分钟后再开盖！我是用蒸箱做的，效果和蒸锅一样好！

冬菜包（芽菜）的小贴士

1芽菜：超市有买芽菜末或整颗芽菜，买回家后用清水浸泡一夜，将盐分洗净，多出来的可以放在冰箱里冷冻，如果是整颗芽菜，泡好后剁碎即可待用 2先揉面： ******酵母：耐高糖类酵母！！！！ ******牛奶：必须常温！！！ ******面团：必须揉到表面光滑！！！ 3、建议用厨师机揉面！效果会很棒 4、芽菜：最好选择“宜宾芽菜”

菜谱创建时间：2017-10-29 18:04:52