朗姆黑森林蛋糕卷

作者： O小o胖纸oO

巧克力蛋糕卷如果只是常规做法打发奶油卷起来是很容易的，也很方便。但是会略显单子，为了追求奶油霜口感层次和浓郁味道，本配方涂抹的是法式白巧克力慕斯奶油，制作并不复杂，只是多了一些程序，为了更好吃，麻烦一点又何妨？ 当然，如果嫌麻烦直接加糖打发淡奶油卷起来也可以，虽然也好吃，但是和法式白巧克力慕斯奶油比起来就差太远啦！

用料

• 巧克力蛋糕/蛋黄糊原料
• 可可粉 16g
• 低筋面粉 60g
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 20g
• 牛奶 30ml
• 色拉油 30ml
• 朗姆酒 20ml
• 巧克力蛋糕/蛋白霜原料
• 蛋清 3个
• 白砂糖 45g
• 柠檬汁（不是必须用，增加蛋白霜稳定性） 4-5滴
• 法式巧克力奶油霜
• 白巧克力（德芙） 100g
• 奶油1（多美鲜） 100g
• 奶油2（多美鲜） 130g
• 朗姆酒 10ml
• 糖粉 适量
• 巧克力装饰
• 黑巧克力（德芙） 适量
• 糖霜粉 适量
• 朗姆酒 10ml
• 凉水 10ml

朗姆黑森林蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

#制作蛋糕卷# 1.准备 （1）备齐所有材料，以免操作过程手忙脚乱。 （2）可可粉中加入热水，搅拌均匀后制成可可酱，放凉备用。 （3）打蛋，分离蛋清个蛋黄。蛋清用无水无油的干净容器装。 （4）低筋面粉过筛备用。 2.制作面糊 （1）蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。 （2）加入牛奶，色拉油，1/2份量的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌至面糊滑润，粘稠。加入剩余的低筋面粉，继续搅拌均匀。 （3）加入白兰地或朗姆酒，再次搅拌均匀。基本面糊完成。 3.制作蛋白霜（注：砂糖分三次加入） （1）先用电动打蛋器中速将蛋清打发至发泡变白，加入1/3份量的细砂糖，继续打发。 （2）打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/2，继续打发。 （3）打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的细砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。 （4）最后用电动打蛋器低速搅拌，让蛋白霜呈现出光滑质感。 4.混合蛋黄面糊和蛋白霜 （1）在蛋黄糊中加入1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀。不知道翻拌手法可以百度，有很多视频教学。 （2）加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 （3）另取一个无油无水的干净小碗，将一部分面糊盛入其中，然后倒入已做好的可可酱，混合均匀。 （4）将混合均匀的可可面糊倒入搅拌盆，将剩余的面糊搅拌均匀。搅拌时注意不要破坏面糊的气泡，一边观察一边搅拌均匀。 PS：当面糊浓度不均时，一定要取出少量面糊，分开搅拌，然后再加入原来的面糊中。虽然比较麻烦，但做出来的面糊比较漂亮，面糊也能快速搅拌均匀。 5.倒入模具，烘烤。 （1）将完成后的面糊倒烤盘，拿起模具轻轻扣打，让面糊均匀摊平。 （2）将牙签擦入面糊内，以画圆的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。 （3）烤箱中层，放入预热160度的烤箱，烘烤约20-25分钟。

步骤 2

#制作法式白巧克力慕斯奶油霜# 等蛋糕完全冷却可卷边的时候开始制作白巧克力奶油慕斯霜，因为这个做好就要马上使用。 1.100g德芙白巧克力和130g淡奶油倒入锅中小火加热并不断搅拌，直到白巧克力完全融化。离火，加入10ml朗姆酒拌匀，冷却备用。冷却后的白巧克力奶油霜应该是有点粘稠度的。 2.在干净的打蛋盆里倒入100g淡奶油和较少糖粉（不喜欢太甜也可不加，因为白巧克力奶油霜有一定甜度），打发至能拉起小弯钩的时候缓缓加入冷却的白巧克力奶油霜，用打蛋器继续打发至拉起小弯钩不滴落奶油。 打好后的白巧克力奶油慕斯霜呈现轻盈，蓬松的状态。

步骤 3

3.用10ml朗姆酒与10ml凉水混合，用毛刷蘸后刷在冷却的蛋糕表面，均匀的抹上一层白巧克力慕斯奶油霜，注意接口的地方可留1厘米左右不用抹，防止卷的时候奶油溢出。 4.卷好的蛋糕裹上油纸包好，放入冰箱冷藏半小时定型。剩余的白巧克力奶油慕斯霜也放冰箱冷藏。待蛋糕定型后拿出在蛋糕卷外侧涂抹剩余的白巧克力慕斯奶油。涂抹好后用刀切掉两头不美观的部分（顺便品尝一块，哈哈哈）。 5.将德芙黑巧克力用刀刮成小片，撒在蛋糕表面，继续放入冰箱冷藏两小时。吃的时候撒上糖霜就可以啦。

菜谱创建时间：2017-10-29 15:17:41